- 1,250 kg d'épaule d'agneau sans os coupée en 6 morceaux
- 500 g d'oignons rouges hachés
- 2 bâtons de cannelle
- 2 gousses d'ail
- 1/2 c. à c. de cannelle en poudre
- 1 c. à s. de gingembre
- 1 c. à s. de curcuma
- 1 dose de safran délayée dans 20 cl d'eau tiède
- 2 c. à s. de fond de veau délayé dans de l’eau
- 10 cl d'huile de table
- Sel, poivre blanc du moulin
- 30 cl d'eau chaude
Pour les fruits secs :
- 200g de sucre semoule
- 250g d'amandes
- 250g de pruneaux
- 100g de figues sèches
- 1 bâton de cannelle
- 1 pincée de safran
- 2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 75cl d'eau bouillante
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Préparation
6 personnes
Préparation 1h
Cuisson 40 min.
Dans un faitout, faites chauffer l'huile et faites-y dorer la viande.
Ajoutez les oignons, les épices et le safran et laissez chauffer à feu moyen pendant 10 min.
Rajoutez un peu d'eau et couvrez.
Dès les premiers bouillonnements, réduisez le feu pendant 40 min. Rajoutez de l’eau en cours de cuisson si nécessaire.
Pendant ce temps, mettez les amandes dans de l'eau bouillante pendant 5 min puis laissez refroidir.
Retirez la peau des amandes.
Etalez-les sur la plaque du four, ajoutez un filet d'huile et enfournez une petite dizaine de minutes, puis réservez.
Mettez les pruneaux, les figues, le sucre, le bâton de cannelle, l'eau de fleur d'oranger et le safran dans de l’eau bouillante.
Quand l'eau réduit, ajoutez 8 cuillères à soupe de la sauce du tajine.
Laissez réduire sur feu doux jusqu'à ce que la sauce devienne plus épaisse.
Servez le tajine chaud avec les fruits secs et les amandes.
A servir avec* :
Un vin rouge Corbières
Un vin rouge Côtes du Rhône
Un vin rouge gigondas
* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
Dans un faitout, faites chauffer l'huile et faites-y dorer la viande.
Ajoutez les oignons, les épices et le safran et laissez chauffer à feu moyen pendant 10 min.
Rajoutez un peu d'eau et couvrez.
Dès les premiers bouillonnements, réduisez le feu pendant 40 min. Rajoutez de l’eau en cours de cuisson si nécessaire.
Pendant ce temps, mettez les amandes dans de l'eau bouillante pendant 5 min puis laissez refroidir.
Retirez la peau des amandes.
Etalez-les sur la plaque du four, ajoutez un filet d'huile et enfournez une petite dizaine de minutes, puis réservez.
Mettez les pruneaux, les figues, le sucre, le bâton de cannelle, l'eau de fleur d'oranger et le safran dans de l’eau bouillante.
Quand l'eau réduit, ajoutez 8 cuillères à soupe de la sauce du tajine.
Laissez réduire sur feu doux jusqu'à ce que la sauce devienne plus épaisse.
Servez le tajine chaud avec les fruits secs et les amandes.
A servir avec* :
Un vin rouge Corbières
Un vin rouge Côtes du Rhône
Un vin rouge gigondas
* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
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Fleur d'oranger
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