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Plat

Tajine d'agneau aux fruits secs

Tajine d'agneau aux fruits secs
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Plat

Tajine d'agneau aux fruits secs

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Ingrédients

Ingrédients

- 1,250 kg d'épaule d'agneau sans os coupée en 6 morceaux
- 500 g d'oignons rouges hachés
- 2 bâtons de cannelle
- 2 gousses d'ail
- 1/2 c. à c. de cannelle en poudre
- 1 c. à s. de gingembre
- 1 c. à s. de curcuma
- 1 dose de safran délayée dans 20 cl d'eau tiède
- 2 c. à s. de fond de veau délayé dans de l’eau
- 10 cl d'huile de table
- Sel, poivre blanc du moulin
- 30 cl d'eau chaude

Pour les fruits secs :
- 200g de sucre semoule
- 250g d'amandes
- 250g de pruneaux
- 100g de figues sèches
- 1 bâton de cannelle
- 1 pincée de safran
- 2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 75cl d'eau bouillante

Préparation

Nombre de personne

6 personnes

Préparation 1h

Préparation 1h

Cuisson 40 min.

Cuisson 40 min.

  • Dans un faitout, faites chauffer l'huile et faites-y dorer la viande.

 

  • Ajoutez les oignons, les épices et le safran et laissez chauffer à feu moyen pendant 10 min.

 

  • Rajoutez un peu d'eau et couvrez.

 

  • Dès les premiers bouillonnements, réduisez le feu pendant 40 min. Rajoutez de l’eau en cours de cuisson si nécessaire.

 

  • Pendant ce temps, mettez les amandes dans de l'eau bouillante pendant 5 min puis laissez refroidir.

 

  • Retirez la peau des amandes.

 

  • Etalez-les sur la plaque du four, ajoutez un filet d'huile et enfournez une petite dizaine de minutes, puis réservez.

 

  • Mettez les pruneaux, les figues, le sucre, le bâton de cannelle, l'eau de fleur d'oranger et le safran dans de l’eau bouillante.

 

  • Quand l'eau réduit, ajoutez 8 cuillères à soupe de la sauce du tajine.

 

  • Laissez réduire sur feu doux jusqu'à ce que la sauce devienne plus épaisse.

 

  • Servez le tajine chaud avec les fruits secs et les amandes.

 

 

A servir avec* : 

  • Un vin rouge Corbières
  • Un vin rouge Côtes du Rhône 
  • Un vin rouge gigondas

 

* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

  • Dans un faitout, faites chauffer l'huile et faites-y dorer la viande.

 

  • Ajoutez les oignons, les épices et le safran et laissez chauffer à feu moyen pendant 10 min.

 

  • Rajoutez un peu d'eau et couvrez.

 

  • Dès les premiers bouillonnements, réduisez le feu pendant 40 min. Rajoutez de l’eau en cours de cuisson si nécessaire.

 

  • Pendant ce temps, mettez les amandes dans de l'eau bouillante pendant 5 min puis laissez refroidir.

 

  • Retirez la peau des amandes.

 

  • Etalez-les sur la plaque du four, ajoutez un filet d'huile et enfournez une petite dizaine de minutes, puis réservez.

 

  • Mettez les pruneaux, les figues, le sucre, le bâton de cannelle, l'eau de fleur d'oranger et le safran dans de l’eau bouillante.

 

  • Quand l'eau réduit, ajoutez 8 cuillères à soupe de la sauce du tajine.

 

  • Laissez réduire sur feu doux jusqu'à ce que la sauce devienne plus épaisse.

 

  • Servez le tajine chaud avec les fruits secs et les amandes.

 

 

A servir avec* : 

  • Un vin rouge Corbières
  • Un vin rouge Côtes du Rhône 
  • Un vin rouge gigondas

 

* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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Produit

Agneau

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Fleur d'ail

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Oignon rosé de Roscoff

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Gingembre

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Oignon jaune

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Abricots secs

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Oignon grelot

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Raisin

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Curcuma

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Amande

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Pruneau

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Fleur d'oranger

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