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Olives

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Conseil et astuce

Les conseils de votre épicier

 

Comment choisir et conserver les olives ?


Il existe plusieurs manières de préparer une olive et donc vous pouvez trouver les olives sous différentes formes dans le commerce :

- L’olive entière : elle peut être cuisinée, aromatisée ou non mais son noyau a été conservé

- L’olive dénoyautée : elle peut également être cuisinée ou aromatisée mais son noyau a été retiré

- L’olive farcie : dans ce cas, une farce ou un légume/ fruit comme par exemple une amande remplace le noyau de l’olive

- Olive cassée : l’olive à été « cassée » aux extrémités ce qui permet à l’aromatisation / marinade de mieux s’imprégner dans l’olive

Les olives sont présentées en vrac ou en pot, généralement dans de l’huile ou dans de la saumure. Elles sont conservées à température ambiante avant ouverture, et au réfrigérateur après ouverture.

Après ouverture les olives peuvent être conservées au frais durant environ 2 semaines dans la saumure ou l’huile.

 

Comment les consommer ?

Les olives se consomment volontiers à l’apéritif, telles quelles ou sous forme de tapenade. De même, elles trouvent également tout naturellement leur place dans de nombreuses recettes méditerranéennes : légumes, viande, volaille, poissons ou pâtes…

On les ajoute entières ou en rondelles sur une pizza au thon, on les incorpore à un tajine et elles sont un des ingrédients essentiels de la salade niçoise…

Régalez-vous d’un filet de sandre aux tomates et petits légumes ou d’un lapin aux olives. Enfin l’olive s’intègre aussi dans de nombreuses recettes de cakes !

 

VOUS ÊTES À LA RECHERCHE D’UNE RECETTE FRAÎCHE ET FACILE ?

En partenariat avec Simplissime, Grand Frais vous propose la recette de tomates farcies aux olives.

Pour découvrir chaque jour de nouvelles recettes, rendez-vous sur France 2 du lundi au vendredi vers 20h35 et sur France 3 les samedis et dimanches vers 18h55.

Notre astuce

Notre astuce

 

Un classique de l'apéritif qui mettra tout le monde d'accord : le cake aux olives. Selon vos goûts, ajoutez des dés de jambon, du Comté ou encore du persil frisé. Dégusté tiède, c'est encore meilleur !

Notre produit en quelques mots

Origine

Bassin méditerranéen

A consommer

Fruits de table ou huile

Conservation

12 à 15 jours au réfrigérateur

Utilisation

Apéritif, cuisine méditerranéenne

Découvrir les olives

L’olive est le fruit de l’olivier un arbre typique des régions méditerranéennes. Les olives sont récoltées sur l’arbre ou au sol directement à la main ou avec des peignes. Des filets peuvent également être utilisés, positionnés sous l’arbre ils permettent de récupérer les olives que l’on fait tomber à l’aide d’une longue perche ou d’une machine qui secoue l’arbre.

 

Un olivier peut produire entre 14 et 30kg d’olives par an L’olive a une forme ovale et une taille proche de celle d’un grain de raisin. Elle a une peau verte qui change de couleur au fur et à mesure de son murissement, passant du vert au violet puis au noir.

La récolte des olives de table a lieu à l'automne et celle des olives à huile se fait plutôt entre novembre et février. Une grande partie des olives récoltées sont utilisées pour la fabrication d’huile d’olive. Seulement une petite partie de la production est dédiée à la consommation de table.

 

L’Espagne est le premier producteur mondial d’olives, suivie de l’Italie et de la Grèce. La France, produit les olives noires de Nyons, les petites olives noires de Nice, ou encore les olives de Nîmes, vertes et juteuses, qui toutes disposent d’une AOC (Appellation d’Origine Contrôlée).
 

Les différentes variétés d’olives

Il existe une multitude de variété d’olives mais un faible nombre est adapté à la consommation de table :

 

L’olive Manzanilla : Olive provenant des régions de Séville, Badajoz et Huelva, cette olive est récoltée avant sa maturité afin d’apprécier au mieux sa fermentation naturelle. C’est la variété d’olive la plus appréciée dans le monde pour sa qualité et son dénoyautage aisé.

 

L’olive Gordal : C’est une variété sévillane, de couleur verte et assez grosse. Elle est charnue et a un goût prononcé. Ces caractéristiques font de l’olive Gordal, un choix parfait pour l’apéritif ou pour des salades.

 

L’olive Hojiblanca : originaire des régions de Malaga, Séville et Cordoue, cette olive est légèrement piquante avec de légers goûts d’amande et de pomme.

 

Les couleurs des olives :

Il existe également de nombreuses couleurs d’olives qui ne leur sont pas données par leurs variétés mais par leurs degrés de maturité :

 

Les olives vertes : Elles sont récoltées à maturité et leur couleur peut varier du vert au jaune paille

 

Les olives tournantes : Aussi appelées olives violettes, récoltées avant la pleine maturité, leur couleur peut varier du violet au marron.

 

Les olives noires : récoltées à pleine maturité, leur couleur peut varier du noir au violet foncé en passant par le rouge.

 

A noter que l’olive est le seul fruit qui ne peut pas être consommé tel quel car il contient de l’oleuropéine, une substance très amère.

Conseil et astuce

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Comment choisir et conserver les olives ?


Il existe plusieurs manières de préparer une olive et donc vous pouvez trouver les olives sous différentes formes dans le commerce :

- L’olive entière : elle peut être cuisinée, aromatisée ou non mais son noyau a été conservé

- L’olive dénoyautée : elle peut également être cuisinée ou aromatisée mais son noyau a été retiré

- L’olive farcie : dans ce cas, une farce ou un légume/ fruit comme par exemple une amande remplace le noyau de l’olive

- Olive cassée : l’olive à été « cassée » aux extrémités ce qui permet à l’aromatisation / marinade de mieux s’imprégner dans l’olive

Les olives sont présentées en vrac ou en pot, généralement dans de l’huile ou dans de la saumure. Elles sont conservées à température ambiante avant ouverture, et au réfrigérateur après ouverture.

Après ouverture les olives peuvent être conservées au frais durant environ 2 semaines dans la saumure ou l’huile.

 

Comment les consommer ?

Les olives se consomment volontiers à l’apéritif, telles quelles ou sous forme de tapenade. De même, elles trouvent également tout naturellement leur place dans de nombreuses recettes méditerranéennes : légumes, viande, volaille, poissons ou pâtes…

On les ajoute entières ou en rondelles sur une pizza au thon, on les incorpore à un tajine et elles sont un des ingrédients essentiels de la salade niçoise…

Régalez-vous d’un filet de sandre aux tomates et petits légumes ou d’un lapin aux olives. Enfin l’olive s’intègre aussi dans de nombreuses recettes de cakes !

 

VOUS ÊTES À LA RECHERCHE D’UNE RECETTE FRAÎCHE ET FACILE ?

En partenariat avec Simplissime, Grand Frais vous propose la recette de tomates farcies aux olives.

Pour découvrir chaque jour de nouvelles recettes, rendez-vous sur France 2 du lundi au vendredi vers 20h35 et sur France 3 les samedis et dimanches vers 18h55.

Notre astuce

Notre astuce

 

Un classique de l'apéritif qui mettra tout le monde d'accord : le cake aux olives. Selon vos goûts, ajoutez des dés de jambon, du Comté ou encore du persil frisé. Dégusté tiède, c'est encore meilleur !

Nos idées
recettes

Découvrez toutes nos recettes à base d'olives.

Recette

Tajine de veau aux olives

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

40 min.

Temps de cuisson

40 min.

Recette

Haddock sur lit de purée et d’olives noires

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

10 min.

Temps de cuisson

20 min.

Recette

Rôti de porc farci aux olives

Temps de préparation

25 min

Temps de cuisson

1h

Recette

Lapin aux olives

Nombre de personne

6 pers.

Temps de préparation

20 min.

Temps de cuisson

40 min.

Recette

Pizza au thon , aux câpres et anchois

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

20 min.

Temps de cuisson

30 min.

Recette

Filet de sandre aux petits légumes

Nombre de personne

2 pers.

Temps de préparation

20 min.

Temps de cuisson

20 min.

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