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Entrée

Tomate farcie à la burrata crémeuse et au basilic frais

Tomate farcie à la burrata crémeuse et au basilic frais
Entrée

Tomate farcie à la burrata crémeuse et au basilic frais

Ingrédients

Ingrédients

- 10 très grosses tomates Coeur de boeuf 

- 3 burrata

- 1L de lait

- 1L de crème

- 200 g de roquette

- 200 g basilic

- 1 tranche de pain de mie

- Poudre yuzu (via restaurant Mallory Gabsi)

- Fleur de sel

- 5 têtes d'ail

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Préparation

Nombre de personne

10 personnes

Préparation 35 min

Préparation 35 min

Cuisson 10 min

Cuisson 10 min

  1. Évider les tomates
  2. Mélanger dans une casserole la burrata, le lait, la crème et l'ail.
  3. Mixer l’ensemble des ingrédients à l’aide d’un mixeur plongeant, assaisonner, passer au chinois et mettre en siphon avec 2 cartouches de gaz.
  4. Faire des croûtons avec le pain de mie et mettre sur une pique, comme une brochette.
  5. Faire un condiment avec le basilic, l'huile d'olive et un peu d'ail râpé.
  6. Mettre le condiment dans le fond de la tomate, par-dessus le siphon et terminer avec la poudre de yuzu.
  1. Évider les tomates
  2. Mélanger dans une casserole la burrata, le lait, la crème et l'ail.
  3. Mixer l’ensemble des ingrédients à l’aide d’un mixeur plongeant, assaisonner, passer au chinois et mettre en siphon avec 2 cartouches de gaz.
  4. Faire des croûtons avec le pain de mie et mettre sur une pique, comme une brochette.
  5. Faire un condiment avec le basilic, l'huile d'olive et un peu d'ail râpé.
  6. Mettre le condiment dans le fond de la tomate, par-dessus le siphon et terminer avec la poudre de yuzu.

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Entrée

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Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

20 min

Temps de cuisson

4 min