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Ingrédients

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- 1 kg de dattes dénoyautées

- 500 g d’amandes

- 250 g de miel

- 200 g de sucre en poudre

- 1 c. à c. de noix de muscade

- 2 c. à c. de gingembre moulu

- 1 zeste d’orange râpé

- 50 g de graines de sésame

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Préparation

Nombre de personne

8 personnes

Préparation 25 min

Cuisson 10 min

Cuisson 10 min

Chemisez un moule à cake avec du film alimentaire (laissez dépasser sur les côtés). Placez-le au congélateur.

Coupez les dattes en tout petits dés.

Torréfiez amandes + sésame 4–5 min à la poêle (ou 8–10 min au four à 160°C), puis laissez refroidir.

Mélangez dans un bol : dattes + amandes + sésame + gingembre + muscade + zeste d’orange. Réservez.

Fouettez la crème bien froide en chantilly souple (elle doit se tenir mais rester souple). Mettez au frais.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme (ils doivent faire un “bec”).

Dans une casserole, faites chauffer miel + sucre. Avec thermomètre : visez 121°C. Sans thermomètre : quand le sirop fait de grosses bulles et qu’en versant une goutte dans de l’eau froide vous obtenez une petite bille souple, c’est bon.

En fouettant les blancs à vitesse moyenne, versez le sirop en filet (sur le bord du bol, pas sur le fouet). Fouettez ensuite 2–3 min : la meringue devient brillante et plus épaisse.

Incorporez la chantilly délicatement à la maryse (en 2–3 fois) pour garder l’air et la blancheur. Ajoutez le mélange dattes/amandes/sésame/épices/zeste. Mélangez juste ce qu’il faut pour répartir.

Versez dans le moule froid, lissez, filmez au contact. Placez au congélateur au moins 6 h (idéalement une nuit).

Démoulez, retirez le film, laissez 5–10 min à température ambiante avant de trancher (coupes plus nettes). Décorez si vous souhaitez (petits œufs/fleurs).

Chemisez un moule à cake avec du film alimentaire (laissez dépasser sur les côtés). Placez-le au congélateur.

Coupez les dattes en tout petits dés.

Torréfiez amandes + sésame 4–5 min à la poêle (ou 8–10 min au four à 160°C), puis laissez refroidir.

Mélangez dans un bol : dattes + amandes + sésame + gingembre + muscade + zeste d’orange. Réservez.

Fouettez la crème bien froide en chantilly souple (elle doit se tenir mais rester souple). Mettez au frais.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme (ils doivent faire un “bec”).

Dans une casserole, faites chauffer miel + sucre. Avec thermomètre : visez 121°C. Sans thermomètre : quand le sirop fait de grosses bulles et qu’en versant une goutte dans de l’eau froide vous obtenez une petite bille souple, c’est bon.

En fouettant les blancs à vitesse moyenne, versez le sirop en filet (sur le bord du bol, pas sur le fouet). Fouettez ensuite 2–3 min : la meringue devient brillante et plus épaisse.

Incorporez la chantilly délicatement à la maryse (en 2–3 fois) pour garder l’air et la blancheur. Ajoutez le mélange dattes/amandes/sésame/épices/zeste. Mélangez juste ce qu’il faut pour répartir.

Versez dans le moule froid, lissez, filmez au contact. Placez au congélateur au moins 6 h (idéalement une nuit).

Démoulez, retirez le film, laissez 5–10 min à température ambiante avant de trancher (coupes plus nettes). Décorez si vous souhaitez (petits œufs/fleurs).

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