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Entrée

Cuillère Haddock

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Ingrédients

Ingrédients

Pour 4 cuillères


- 80 g de haddock dont 20 g pour le dressage
- 160 cl de crème Fleurette
- 2 pommes de terre vitelotte
- 1/2 citron jaune
- 1/2 citron caviar
- 4 baies roses
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 2 pincées de piment d'Espelette
- 1 tour de moulin Poivre
- 5 baies
- 1 pincée de Poivre noir moulu
- 1 pincée d'Assaisonnement pour poisson

Préparation

Nombre de personne

4 personnes

Préparation 30 min

Préparation 30 min

Cuisson 15 min

Cuisson 15 min

  • Mettez 60 g de haddock dans une casserole et recouvrez de 160 cl de crème fleurette. Ajoutez le poivre 5 baies, le poivre noir moulu et l'assaisonnement pour poisson. Faites chauffer jusqu'à frémissement. Laissez refroidir au réfrigérateur durant au moins 2h.

 

  • Faites préchauffer le four à 200°C.

 

  • Épluchez la pomme de terre, la laver et l'essuyer. Émincez-le en fines rondelles à l'aide d'une mandoline. Lavez les rondelles et les égoutter dans un torchon ou du papier absorbant. Déposez-les dans un bol et ajoutez la cuillère à soupe d'huile, mélangez.

 

  • Déposez les rondelles sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites cuire environ 8-10 min à 200°C. Séparez le haddock de la crème. Le mixer avec 2 c. à c. de jus de citron. Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle monte. Mélangez les deux préparations délicatement. Coupez 8 fines lamelles avec le reste du haddock.

 

  • Dressez avec un peu de crème fouettée au haddock, le haddock, le piment d'Espelette, les chips Vitelottes, la baie rose et le citron caviar.

 

Bon appétit !

 

*Merci à Justine, pour sa participation à notre concours culinaire "Ma Cuillère d'Or Grand Frais".

  • Mettez 60 g de haddock dans une casserole et recouvrez de 160 cl de crème fleurette. Ajoutez le poivre 5 baies, le poivre noir moulu et l'assaisonnement pour poisson. Faites chauffer jusqu'à frémissement. Laissez refroidir au réfrigérateur durant au moins 2h.

 

  • Faites préchauffer le four à 200°C.

 

  • Épluchez la pomme de terre, la laver et l'essuyer. Émincez-le en fines rondelles à l'aide d'une mandoline. Lavez les rondelles et les égoutter dans un torchon ou du papier absorbant. Déposez-les dans un bol et ajoutez la cuillère à soupe d'huile, mélangez.

 

  • Déposez les rondelles sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites cuire environ 8-10 min à 200°C. Séparez le haddock de la crème. Le mixer avec 2 c. à c. de jus de citron. Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle monte. Mélangez les deux préparations délicatement. Coupez 8 fines lamelles avec le reste du haddock.

 

  • Dressez avec un peu de crème fouettée au haddock, le haddock, le piment d'Espelette, les chips Vitelottes, la baie rose et le citron caviar.

 

Bon appétit !

 

*Merci à Justine, pour sa participation à notre concours culinaire "Ma Cuillère d'Or Grand Frais".

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