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Les conseils de votre boucher
À la sortie du réfrigérateur, laissez vos ribs quelques minutes à température ambiante avant de les cuire. Été comme hiver, vous éviterez un choc thermique et une rétractation de la viande au contact de la source de chaleur. Ne les piquez pas non plus, ils perdraient de leur jutosité !
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Notre astuce
Pour des travers de porc marinés puis laqués au miel, mettez une feuille de papier cuisson au fond de votre plat à four. Avec cette protection, vous échapperez à l’étape laborieuse du récurage !
Origine France
Famille Viande porcine
Le porc demeure la viande la plus prisée et la plus abordable en France. La consommation se répartit comme suit : 25% de morceaux à cuire et 75% en charcuteries diverses.
Chez Despi Le Boucher (voir la liste des magasins Grand Frais concernés), la viande de porc provient exclusivement de la filière porcine française. La Cooperl, la coopérative de référence du secteur, rassemble la majorité des éleveurs porcins du Grand Ouest et d'autres régions. Ses fournisseurs adhérents s'engagent au quotidien pour maintenir une agriculture durable avec une approche respectueuse de l'environnement.
Toutes les carcasses choisies à la Cooperl par nos artisans bouchers sont travaillées et découpées par leurs soins dans les points de vente.
Si la culture nord-américaine (avec ses fast-foods et son culte du barbecue…) a fortement contribué à populariser le terme « ribs » en France, bien peu d’entre nous savent véritablement parler de ce morceau sans aucun anglicisme.
Les ribs ou travers de porc en français proviennent d’une suite de 14 côtes située au niveau de la cage thoracique de l’animal juste avant les pattes antérieures.
Dans cette bande de viande, on distingue quatorze os parallèles reliés entre eux par une chair très tendre rosée au grain serré recouverte d’une fine couche de gras. À griller au BBQ comme aux USA, une fois marinée et caramélisée !
Votre artisan Despi Le Boucher chez Grand Frais, vous propose :
Mais ce que vous apprécierez forcément aussi en plus de l’offre nature, ce sont les travers marinés prêts à cuire.
À la belle saison, ces ribs marinés seront encore plus fondants et savoureux cuits à la chaleur ardente d’un barbecue ! À tel point que vous prendrez plaisir à les ronger jusqu’à l’os et à vous lécher les doigts !
Si vous souhaitez diviser un morceau de travers de porc à plusieurs côtes avant de le cuire, découpez vos ribs entre les os (prévoir 1 ou 2 os par personne). Des ribs en portions sont également disponibles au rayon Despi Le Boucher chez Grand Frais.
Votre artisan Despi Le Boucher maîtrise l’art de faire mariner et il a pensé à tout ! Alors, simplifiez-vous la vie, avec nos ribs de porc déjà marinés et prêts à cuire. Retrouvez nos grands classiques (goût barbecue ou encore à la provençale) ou essayez des ribs avec des marinades plus originales !
Toutefois, si vous avez le temps et l’envie de réaliser votre marinade « maison », commençons par la plus célèbre d’entre toutes :
La marinade goût barbecue ! Il vous faudra du vinaigre cidre ou balsamique, de la moutarde, moutarde, de l’huile, du sucre ou du miel, du poivre, du sel, du piment de Cayenne, du coulis de tomate et du ketchup.
Une marinade doit comporter à minima une base huileuse, une base acide et des condiments ou des épices, vous pouvez donc réaliser des marinades très variées :
Quelques ingrédients sources d’inspiration pour vos propres compositions : confitures, oignons, ail, thym, huile d’olive, gingembre, coriandre, cardamome, curry, paprika…
Vous pouvez laisser mariner votre viande de 30 min à 4 heures au frais avant de la cuire !
Au barbecue :
Poser sur la grille d’un barbecue bien chaud, si possible baisser la température ou décaler la viande s’il est au charbon. Cuire 20 minutes et retourner à mi-cuisson ; ne pas hésiter à l’enduire à nouveau de marinade. Ce temps de cuisson est valable au gril électrique, à la plancha ou à la poêle.
Au four :
Comptez 45 minutes à 180 °C, en arrosant toutes les 5 minutes et en retournant régulièrement.
Combinée four puis gril :
La précuisson pendant 20 min au four puis 10 min au gril fait également des émules !
L’astuce pour un supplément croustillant : recouvrez vos ribs de panure pour cette finition au gril !
Servez-les avec des accompagnements conviviaux comme :
En cocotte :
C’est l’ustensile idéal pour faire dorer ou caraméliser vos travers marinés avant de les cuire à couvert dans leur sauce pendant une 20aine de minutes. Ce mode de cuisson se prête aux recettes mijotées plus hivernales comme les ragoûts et même la choucroute. Si vous vous lancez dans ce célèbre plat alsacien, demandez des travers demi-sel à votre boucher !
Du magasin à votre domicile, transportez votre viande dans un sac à surgelés. Laissez vos travers de porc dans leur emballage d’origine et placez-les dans la zone 0 à 4 °C de votre réfrigérateur. Consommez-les dans les 2-3 jours.
Vous pouvez également les congeler immédiatement pour une durée maximale de 6 mois.
Selon disponibilité en magasin
Les conseils de votre boucher
À la sortie du réfrigérateur, laissez vos ribs quelques minutes à température ambiante avant de les cuire. Été comme hiver, vous éviterez un choc thermique et une rétractation de la viande au contact de la source de chaleur. Ne les piquez pas non plus, ils perdraient de leur jutosité !
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Notre astuce
Pour des travers de porc marinés puis laqués au miel, mettez une feuille de papier cuisson au fond de votre plat à four. Avec cette protection, vous échapperez à l’étape laborieuse du récurage !
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Découvrez toutes nos recettes à base de ribs de porc.
Nous cherchons tous l’âme sœur. Chez Grand Frais, soyez sûrs de
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