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Dessert

Verrine chocolat poire et caramel

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Dessert

Verrine chocolat poire et caramel

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Ingrédients

Ingrédients

Pour le streusel 

- 30 g de cassonade

- 30 g de poudre de noisettes

- 25 g de farine

- 1 pincée de fleur de sel

- 10 g de cacao en poudre

- 40 g de beurre froid coupé en petits dés

 

Pour la chantilly 

- 130 g de mascarpone

- 250 g de crème fleurette 30% de M.G.

- 1 gousse de vanille

- 50 g de sucre glace

 

Pour le montage 

- 4 poires

- 4 c.à.s. de caramel beurre salé

Préparation

Nombre de personne

4 personnes

Préparation 20 min

Préparation 20 min

Cuisson 15 min

Cuisson 15 min

  • Préchauffez le four à 160°C.

 

  • Mélangez la cassonade, la poudre de noisettes, la farine, la pincée de fleur de sel et le cacao en poudre puis tamisez le tout.

 

  • Ajoutez le beurre et mélangez l’ensemble du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une texture crumble. Disposez les miettes de streusel sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour une quinzaine de minutes environ. Laissez refroidir complètement.

 

  • Placez le mascarpone, la crème et les graines de vanille dans le bol du robot.

 

  • Commencez à fouetter d’abord à vitesse lente puis à moyenne vitesse quelques minutes le temps que la chantilly prenne du volume, devienne mousseuse mais pas trop ferme. Serrez avec le sucre. Réservez au frais.

 

  • Épluchez, épépinez et coupez les poires en petits dés.

 

  • Montez les verrines en alternant le streusel, les dés de poires, la chantilly mascarpone et le caramel. Placez au frais jusqu'au moment de servir.
  • Préchauffez le four à 160°C.

 

  • Mélangez la cassonade, la poudre de noisettes, la farine, la pincée de fleur de sel et le cacao en poudre puis tamisez le tout.

 

  • Ajoutez le beurre et mélangez l’ensemble du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une texture crumble. Disposez les miettes de streusel sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour une quinzaine de minutes environ. Laissez refroidir complètement.

 

  • Placez le mascarpone, la crème et les graines de vanille dans le bol du robot.

 

  • Commencez à fouetter d’abord à vitesse lente puis à moyenne vitesse quelques minutes le temps que la chantilly prenne du volume, devienne mousseuse mais pas trop ferme. Serrez avec le sucre. Réservez au frais.

 

  • Épluchez, épépinez et coupez les poires en petits dés.

 

  • Montez les verrines en alternant le streusel, les dés de poires, la chantilly mascarpone et le caramel. Placez au frais jusqu'au moment de servir.

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