Préparer les haricots blancs :

• Si vous utilisez des haricots secs, faites-les tremper dans de l’eau froide pendant 12 heures, puis égouttez-les et faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante pendant environ 1 heure. Égouttez et réservez.
• Si vous utilisez des haricots en conserve, égouttez-les et rincez-les.

Préparer les légumes :

• Éplucher et couper les carottes en rondelles.
• Laver et couper la courgette en dés.
• Épépiner et couper le poivron en lanières.
• Émincer l’oignon et hacher l’ail.

Faire revenir les légumes :

• Dans une grande cocotte, faire chauffer l’huile d’olive.
• Ajouter l’oignon et l’ail, faire revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
• Ajouter les carottes et le poivron, puis laisser cuire 5 minutes.

Ajouter les autres ingrédients :

• Incorporer les tomates concassées, le bouillon de légumes, le laurier, le paprika et les herbes de Provence.
• Saler, poivrer et bien mélanger.

Cuisson :

• Ajouter les haricots blancs et laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, en mélangeant de temps en temps.
• Ajouter la courgette 10 minutes avant la fin de la cuisson pour qu’elle reste légèrement croquante.

Dégustation :

• Retirer la feuille de laurier et servir chaud, accompagné de pain complet ou de riz.

Bon appétit !