Préparez les lentilles

Rincez les lentilles et versez-les dans une casserole avec 60cl d’eau. Ajoutez du thym et quelques feuilles de laurier. Portez à ébullition puis baissez le feu. Laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes. Mélangez de temps en temps et vérifiez la quantité d’eau et la cuisson des lentilles.

Préparez la vinaigrette

Pendant la cuisson des lentilles, épluchez et émincez très finement les échalotes. Dans un bol, mettez les échalotes, le sel, le vinaigre, puis mélangez le tout et réservez. Rincez les herbes, séchez-les et ciselez-les. Réservez.

Revenez aux lentilles

Égouttez les lentilles, placez-les dans un saladier. Incorporez de suite la vinaigrette et mélangez le tout. Versez les herbes et poivrez (assaisonnement à rectifier si besoin). Servez les lentilles à l’assiette (creuse c’est mieux).

Préparez les œufs pochés

Faites chauffer une casserole d’eau en ajoutant une cuillère de vinaigre (surtout pas de sel qui accélère le processus de coagulation des blancs). 

Cassez chacun des 4 œufs dans une petite tasse. Dès ébullition, approchez la tasse de la surface de l’eau puis retournez-la d’un coup sec. Répétez la même opération pour chaque œuf, en veillant à positionner chaque œuf d’un côté opposé de la casserole.

Pendant la cuisson, prenez une écumoire, ramenez les morceaux de blanc autour du jaune afin qu’ils s'agglomèrent.

Au bout de 3 minutes, retirez les œufs (toujours avec l'écumoire) et déposez-les sur les lentilles (1 œuf par assiette). Un peu de poivre et le tour est joué !