- 200 g de riz rond italien
- 50 g de beurre
- 1 oignon émincé
- 40 cl de fond blanc de volaille
- 75 cl de vin blanc sec
- 75 g de parmesan râpé
- 1 barquette de brunoise de poivrons 3 couleurs
- 8 gambas
- Huile d'olive
Recette gourmande réalisée par Gabin, élève de l'Ecole Hôtelière Savoie-Léman, promo 2017-2018.
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Notre astuce
Vous pouvez remplacer les gambas par des aiguillettes de volaille
Préparation
4 personnes
Préparation 5 min.
Cuisson 20 min.
Diluez le fond blanc de volaille dans 2,5L d'eau, mélangez et faites chauffer.
Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez-y le riz.
Une fois le riz translucide, ajouter les 3/4 des poivrons, l'oignon émincé et le parmesan.
Ajoutez ensuite petit à petit le fond dilué et le vin jusqu'à absorption du liquide. Répétez l'opération jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse.
Faites revenir le 1/4 des poivrons restant.
Colorez légèrement les gambas.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Diluez le fond blanc de volaille dans 2,5L d'eau, mélangez et faites chauffer.
Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez-y le riz.
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Ajoutez ensuite petit à petit le fond dilué et le vin jusqu'à absorption du liquide. Répétez l'opération jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse.
Faites revenir le 1/4 des poivrons restant.
Colorez légèrement les gambas.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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