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Plat

Langouste au vin jaune, petites carottes glacées

Langouste au vin jaune, petites carottes glacées
Langouste au vin jaune, petites carottes glacées
Plat

Langouste au vin jaune, petites carottes glacées

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Ingrédients

Ingrédients

Pour les carottes glacées 

- 12 petites carottes fanes

- 25 cl de bouillon de poulet

- 30 g de beurre

- 1 c.à s. de sucre en poudre

 

Pour les langoustes au vin jaune 

- 8 queues de langouste

- 25 g de beurre doux

- 15 cl de vin jaune

- 50 cl de crème épaisse entière

- 1 oignon

- Sel et poivre du moulin

Préparation

Nombre de personne

4 personnes

Préparation 15 min

Préparation 15 min

Cuisson 20 min

Cuisson 20 min

  • Épluchez les carottes et placez-les dans une sauteuse. Couvrez à hauteur de bouillon de poulet, ajoutez le beurre coupé en dés et le sucre. Couvrez, puis portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux une quinzaine de minutes. Maintenez au chaud.

 

  • Pendant ce temps, décortiquez les queues de langouste et assaisonnez-les de sel et de poivre.

 

  • Faites fondre le beurre dans une poêle. Quand il est bien chaud, ajoutez les queues de langouste et faites-les revenir 2 à 3 minutes en les arrosant régulièrement de beurre. Réservez-les.

 

  • Faites revenir l’oignon dans la poêle qui a servi à la cuisson des langoustes. Déglacez avec le vin jaune et laissez réduire de moitié.

 

  • Incorporez la crème et laissez à nouveau réduire. Coupez les queues de langouste en tronçons. Faites-les réchauffer à feu doux et assaisonnez de sel et de poivre. Nappez de sauce et servez sans attendre avec les carottes glacées.
  • Épluchez les carottes et placez-les dans une sauteuse. Couvrez à hauteur de bouillon de poulet, ajoutez le beurre coupé en dés et le sucre. Couvrez, puis portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux une quinzaine de minutes. Maintenez au chaud.

 

  • Pendant ce temps, décortiquez les queues de langouste et assaisonnez-les de sel et de poivre.

 

  • Faites fondre le beurre dans une poêle. Quand il est bien chaud, ajoutez les queues de langouste et faites-les revenir 2 à 3 minutes en les arrosant régulièrement de beurre. Réservez-les.

 

  • Faites revenir l’oignon dans la poêle qui a servi à la cuisson des langoustes. Déglacez avec le vin jaune et laissez réduire de moitié.

 

  • Incorporez la crème et laissez à nouveau réduire. Coupez les queues de langouste en tronçons. Faites-les réchauffer à feu doux et assaisonnez de sel et de poivre. Nappez de sauce et servez sans attendre avec les carottes glacées.

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