Toutes les promos

Localisez-vous pour connaître les promotions exclusives de votre magasin.

Entrée

Velouté de topinambours au foie gras

Entrée

Velouté de topinambours au foie gras

Ingrédients

- 600 g de topinambours épluchés
- 1 oignon
- 1 poignée de noisettes concassées
- 60 g de foie gras cuit
- 50 cl de lait
- 20 cl d’eau
- Huile de noisette
- Graines germées pour la déco
- Fleur de sel, poivre du moulin

En lire plus

Préparation

6 personnes

Préparation 20 min.

Cuisson 25 min.

Lavez et épluchez les topinambours. Coupez-les en cubes.

Dans une casserole, faites chauffer une noix de beurre. Faites revenir l’oignon émincé à feu doux, puis ajoutez les topinambours et laissez cuire quelques minutes en remuant.

Ajoutez ensuite le lait et l’eau, couvrez et laissez mijoter environ 20 min à feu doux. Testez la cuisson avec la lame d’un couteau. Rajoutez un peu de lait et d’eau pendant la cuisson si besoin.Gardez le jus de cuisson de côté.

Mixez les topinambours et l’oignon, ajoutez le jus de cuisson jusqu’à obtenir la consistance désirée. Rectifiez l’assaisonnement.

Coupez le foie gras en petits morceaux. Vous pouvez l’ajouter au velouté en disposant les dés de foie gras au fond des verrines et versez le velouté dessus. Puis un trait d’huile de noisettes, les noisettes concassées grillées et quelques pousses de graines germées en petits buissons et de copeaux de foie gras. Un peu de fleur de sel et du poivre du moulin et c’est prêt !

Lavez et épluchez les topinambours. Coupez-les en cubes.

Dans une casserole, faites chauffer une noix de beurre. Faites revenir l’oignon émincé à feu doux, puis ajoutez les topinambours et laissez cuire quelques minutes en remuant.

Ajoutez ensuite le lait et l’eau, couvrez et laissez mijoter environ 20 min à feu doux. Testez la cuisson avec la lame d’un couteau. Rajoutez un peu de lait et d’eau pendant la cuisson si besoin.Gardez le jus de cuisson de côté.

Mixez les topinambours et l’oignon, ajoutez le jus de cuisson jusqu’à obtenir la consistance désirée. Rectifiez l’assaisonnement.

Coupez le foie gras en petits morceaux. Vous pouvez l’ajouter au velouté en disposant les dés de foie gras au fond des verrines et versez le velouté dessus. Puis un trait d’huile de noisettes, les noisettes concassées grillées et quelques pousses de graines germées en petits buissons et de copeaux de foie gras. Un peu de fleur de sel et du poivre du moulin et c’est prêt !

En lire plus

Plus d'infos sur les
produits de la recette

Découvrez nos produits disponibles dans votre halle.

Produit

Oignon frais en botte

Produit

Noisettes

Produit

Foie gras

Produit

Oignon grelot

Produit

Oignon jaune

Produit

Topinambour

Produit

Oignon rosé de Roscoff

D'autres recettes que
vous allez adorer !

Découvrez toutes les recettes associées au même thème.

Recette

Cuillère à l'italienne

15 min.

20 min.

Recette

Crousti d’éperlan et sauce tartare

4 pers.

20 min.

5 min.

Recette

Mini tartines de rillettes à la truite sur pain de campagne

6 pers.

35 min

Recette

Crumble de tomates au rocamadour

4 pers.

20 min.

1h10.

Recette

Œuf tout en couleur

4 pers.

1h05

10 min.

Recette

White Pak Choï à l'orange et poivre de Séchuan

4 pers.

15 min.

20 min.

Recette

Mousse d'ananas, chocolat blanc & pistaches

4 pers.

15 min.

10 min.

Recette

Boulettes de viande à la menthe

6 pers.

10 min.

Recette

Salade de courge rôtie à l’orange et au fromage de chèvre

4 pers.

20 min.

Je me connecte

Je crée mon compte

Fruits et Légumes

Épiceries d'ici et d'ailleurs

Fromagerie

Boucherie

Poissonnerie

Nos produits

Toutes nos actus

Tous nos conseils

Batch cooking

Simplissime des recettes fraîches et faciles

Toutes nos recettes

Nos engagements

Recrutement

Velouté de topinambours au foie gras

Velouté de topinambours au foie gras

Ingrédients

Préparation