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Entrée

Macarons de Noël au foie gras

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Macarons de Noël au foie gras

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Ingrédients

Ingrédients

- 70 g de blanc d'oeufs
- 150 g de sucre glace
- 90 g de poudre d'amande
- 35 g de sucre en poudre


Pour la ganache :
- 150 g de foie gras mi-cuit
- 10 cl de crème liquide entière
- Sel & poivre

Préparation

Nombre de personne

6 personnes

Préparation 30 min.

Préparation 30 min.

Cuisson 13 min.

Cuisson 13 min.

La veille, préparez la ganache :

  • Mixerz le foie gras avec une pincée de sel et de poivre.

 

  • Montez la crème bien froide en chantilly à l’aide d’un batteur électrique. Incorporez progressivement le foie gras, tout en continuant de fouetter. Lorsque le mélange forme une ganache épaisse et homogène, couvrez d’un film alimentaire et placez au réfrigérateur pour la nuit.

 

 

Le lendemain, préparez les macarons :

  • Préchauffez le four à 150°C.

 

  • Mixez ou tamisez la poudre d’amande au-dessus d’un saladier. Ajoutez le sucre glace.

 

  • Montez les blancs en neige, puis ajoutez le sucre en poudre au fur et à mesure, tout en continuant de les battre.

 

  • Incorporez doucement ces blancs en neige au mélange poudre d’amande/sucre glace. Tout en mélangeant délicatement à l’aide d’une maryse, réalisez des mouvements de bas en haut en partant du centre du bol, jusqu’à ce que l’appareil soit souple et lisse.

 

  • Placez la préparation dans une poche à douille (ou dans un sac de congélation dont vous percerez un coin) et dressez des ronds à intervalles réguliers, sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 13 à 15 min sur la plaque chaude. 

 

  • Pendant ce temps, sortez la crème du réfrigérateur, et mélangez-la un peu, afin de lui faire reprendre une consistance un peu plus souple.

 

  • Laissez les coques refroidir avant de les décoller de la feuille de cuisson. Retournez la moitié des coques. Versez la crème au foie gras dans une poche à douille et garnissez la moitié des coques avec la crème, puis refermez les macarons avec les coques restantes.

 

  • Placez au réfrigérateur 2 ou 3 h avant de déguster.    

La veille, préparez la ganache :

  • Mixerz le foie gras avec une pincée de sel et de poivre.

 

  • Montez la crème bien froide en chantilly à l’aide d’un batteur électrique. Incorporez progressivement le foie gras, tout en continuant de fouetter. Lorsque le mélange forme une ganache épaisse et homogène, couvrez d’un film alimentaire et placez au réfrigérateur pour la nuit.

 

 

Le lendemain, préparez les macarons :

  • Préchauffez le four à 150°C.

 

  • Mixez ou tamisez la poudre d’amande au-dessus d’un saladier. Ajoutez le sucre glace.

 

  • Montez les blancs en neige, puis ajoutez le sucre en poudre au fur et à mesure, tout en continuant de les battre.

 

  • Incorporez doucement ces blancs en neige au mélange poudre d’amande/sucre glace. Tout en mélangeant délicatement à l’aide d’une maryse, réalisez des mouvements de bas en haut en partant du centre du bol, jusqu’à ce que l’appareil soit souple et lisse.

 

  • Placez la préparation dans une poche à douille (ou dans un sac de congélation dont vous percerez un coin) et dressez des ronds à intervalles réguliers, sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 13 à 15 min sur la plaque chaude. 

 

  • Pendant ce temps, sortez la crème du réfrigérateur, et mélangez-la un peu, afin de lui faire reprendre une consistance un peu plus souple.

 

  • Laissez les coques refroidir avant de les décoller de la feuille de cuisson. Retournez la moitié des coques. Versez la crème au foie gras dans une poche à douille et garnissez la moitié des coques avec la crème, puis refermez les macarons avec les coques restantes.

 

  • Placez au réfrigérateur 2 ou 3 h avant de déguster.    

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Produit

Foie gras

Produit

Oeuf

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