Cette semaine, batch cookez comme un chef !

Rincez et placez les herbes fraîches dans un contenant hermétique enrobées de papier absorbant humide. 

Préparez une vinaigrette : mélangez 3 cuillères à soupe de moutarde, 3 cuillères à soupe de vinaigre et 6 cuillères à soupe d’huile d’olive. Réservez dans un bocal en verre hermétique dans un endroit sec. 

Portez à ébullition un grand volume d’eau dans la cocotte d’un cuit vapeur. Faites cuire l’épeautre 40 minutes.

Pendant ce temps, faites cuire les haricots verts 10 minutes à la vapeur sur la partie haute du cuit-vapeur. Placez-les dans un contenant hermétique et laissez refroidir avant de les réserver au frigo. 

Coupez les extrémités des poireaux, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Rincez bien. Placez-les sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez un filet d’huile d’olive et parsemez de 2 cuillères à soupe de Zaatar et une pincée de sel. Mélangez le tout. Enfournez 30 min à 180°C.

Rôti de bœuf, sauce au Roquefort : coupez ⅓ de la viande que vous mettrez de côté pour la pastilla de bœuf. Saisissez le morceau restant dans une poêle à feu vif avec un filet d’huile d’olive, 2 minutes de chaque côté. Laissez refroidir et réservez au frais dans un contenant hermétique.

Dans une petite poêle, faites chauffer 20 cl de crème et émiettez 100 g de Roquefort sur le dessus. Laissez fondre à feu doux pendant 5 minutes puis laissez refroidir et réservez au frais dans un contenant hermétique. 

Égouttez l’épeautre, laissez-la refroidir dans un contenant hermétique et réservez au frais. Laissez refroidir les poireaux, puis placer-en deux dans un contenant hermétique et réservez au frigo. Mettez le dernier de côté pour la pastilla de bœuf. 

Pastilla au bœuf et poireaux : pelez et coupez 1 oignon rouge en fines lamelles. Pelez et pressez 1 gousse d’ail. Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Puis ajoutez le morceau de bœuf prélevé auparavant et coupé en petits morceaux. Laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes. 
Détaillez le poireau mis de côté en petits cubes et ajoutez-les dans la poêle. 

Superposez 4 feuilles de brick sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé en les badigeonnant de beurre fondu. Ajoutez la garniture au bœuf dans le centre et cassez 2 œufs sur le dessus. Repliez les feuilles vers le centre. Puis ajouter par-dessus 2 à 4 feuilles de brick beurrées pour bien refermer la pastilla. Retournez-la et badigeonnez-la à nouveau avec le beurre fondu restant. 
Enfournez 20 minutes à 180°C, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. 
 

Crumble de prunes et pommes aux raisins secs : placez 50 g de beurre ramolli dans un saladier. Ajoutez 100g de flocons d’avoine, 50 g de cassonade et une cuillère à soupe de farine. Mélangez le tout du bout des doigts.

Coupez 2 pommes et 3 prunes en cubes moyens. Placez les fruits dans un plat à gratin. Ajoutez quelques raisins secs et une pincée de cannelle. 
Émiettez l’appareil à crumble sur le dessus.

Sortez la pastilla du four, laissez-la refroidir et placez-la au congélateur, protégée dans un sac congélation. 
Enfournez le crumble 35 minutes à 180°C.

Ceviche de maigre à l’orange : prélevez le zeste et le jus du citron. Ciselez finement 1⁄2 oignon rouge. Placez le tout dans un contenant hermétique, et ajoutez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Réservez au frais.

Prélevez les suprêmes de deux oranges. Coupez les filets de poissons en petits cubes. Réservez le tout dans un contenant hermétique au frais. 

Pelez les carottes et réalisez des tagliatelles à l’aide d’un économe. Placez dans un contenant hermétique et réservez également au frais. 
 

Poireaux rôtis au zaatar et gésiers de canard : dans un contenant hermétique, mélangez 100 g de fromage blanc, 1 gousse d’ail pressée, quelques brins de ciboulette ciselée et le zeste d’un citron vert. Salez et poivrez. Réservez au frais dans un contenant hermétique. 
Sortez le crumble du four et laissez refroidir dans un endroit sec. 

Terrine de Roquefort aux poires et noix : dans un saladier, fouettez 150 g de Roquefort émietté et 300 g fromage blanc. Plongez 4 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. 

Faites légèrement chauffer 20 cl de crème et plongez-y 4 feuilles de gélatine égouttées. Mélangez bien et ajoutez ce mélange dans le saladier. Salez et poivrez.
Coupez 1 poire en fines tranches. Ciselez la ciboulette.

Versez ⅓ de la préparation dans une terrine préalablement beurrée. Ajoutez quelques tranches de poires et de la ciboulette et quelques noix concassées. Versez la moitié de la préparation restante sur le dessus. Ajoutez à nouveau des poires, de la ciboulette et des noix. Répétez l’opération une troisième fois avec les ingrédients restants. 
Placez le couvercle sur le dessus et réservez au frais pendant 4h.