Le Pecorino se consomme aussi bien frais que très affiné. Il présente alors généralement un profil très rustique et parfois très salé. Pour une initiation au Pecorino, privilégiez des fromages au lait cru, affinés entre un et quatre mois.
Comment le conserver ?
Le Pecorino, comme le reste des fromages, doit être protégé au maximum de l'air pour conserver son goût et sa texture originelle.
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Notre produit en quelques mots
Région de production
Italie
Famille
Pâtes préssées non cuites
Type de lait
Brebis
Découvrir le pecorino
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Le Pecorino est un fromage italien au lait de brebis (pecora en italien), fabriqué dans plusieurs régions du pays. Nous avons sélectionné une fromagerie familiale de Toscane : Busti. Ils fabriquent le Pecorino de Remo, fromage au lait cru, affiné au moins 3 mois et présentant des saveurs de brebis particulièrement équilibrées.
« Remo » est le prénom d’un ancêtre de la famille Busti, car ce Pecorino a décidément le goût d’autrefois. Nous vous proposons également un Pecorino jeune au poivre noir. L’affinage d’un mois et demi de ce Pecorino permet aux arômes du poivre noir de diffuser dans la pâte. Il révèle alors à la dégustation la douceur de la brebis, et le piquant du poivre.
Comment le consommer et le cuisiner ?
Le Pecorino est souvent utilisé en râpé et agrémente de nombreux plats italiens comme les macaronis ou les spaghettis et risotto. Il constitue une bonne alternative au Parmigiano Reggiano.
Les conseils de votre fromager
Comment le choisir ?
Le Pecorino se consomme aussi bien frais que très affiné. Il présente alors généralement un profil très rustique et parfois très salé. Pour une initiation au Pecorino, privilégiez des fromages au lait cru, affinés entre un et quatre mois.
Comment le conserver ?
Le Pecorino, comme le reste des fromages, doit être protégé au maximum de l'air pour conserver son goût et sa texture originelle.
