Dans le commerce, le lapin est proposé entier ou en morceaux déjà découpés (cuisses, râbles, épaules, gigolettes, abats…) : le lapin d’élevage se trouve tout au long de l’année alors que le lapin de garenne est disponible uniquement en période de chasse, durant l’hiver.
On peut distinguer le lapin d’élevage (le plus répandu) et le lapin fermier, élevé de manière artisanale dans de petites structures (sa viande est alors plus savoureuse). Il existe aussi des lapins Label Rouge ou Bio.
La viande de lapin doit être légèrement rose et brillante, les cuisses et râbles doivent être rebondis.
On conserve le lapin enveloppé dans un torchon pour éviter que la viande ne sèche : il est placé au réfrigérateur pendant 4 jours au plus.
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Notre astuce
Vous ne savez pas comment accommoder les restes de lapin de la veille ? Préparez des ramequins de parmentier. L'astuce fonctionne également avec le poulet !
Notre produit en quelques mots
Viande
Lapin
Consommation
Cuite
Conservation
3 à 4 jours au réfrigérateur
Découvrir le lapin
Le lapin est une viande difficile à classer. Il peut être considéré comme de la volaille dans le cas du lapin d’élevage ou comme du gibier s’il s’agit d’un lapin de Garenne.
Mammifère originaire du sud de l’Europe et d’Afrique du nord, le lapin est élevé depuis le Moyen-âge, à la fois pour sa fourrure et pour sa chair : il était consommé durant les périodes de jeûne. De nos jours, il est élevé partout, excepté en Angleterre où il est essentiellement considéré comme un animal de compagnie.
Il existe différentes espèces de lapins. Les plus connues en France sont :
le géant des Flandres
le fauve de Bourgogne
le géant blanc du Bouscat
le rex du Poitou (une espèce créée par l’INRA)
le géant papillon français
Comment le consommer ?
Le lapin se cuisine le plus souvent en morceaux et il est l’ingrédient principal de nombreuses recettes classiques : le lapin à la moutarde, le lapin chasseur, le civet de lapin, le lapin aux olives…
Il s’accommode parfaitement avec les recettes salées-sucrées telles que le lapin aux pommes.
On le cuisine aussi volontiers en terrine ou en gelée : c’est le cas notamment du potjevleesch, une recette du nord de la France qui associe des morceaux de lapin, porc et veau froids pris dans une gelée vinaigrée : à déguster avec des frites.
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Les conseils de votre boucher
Comment choisir et conserver le lapin ?
Dans le commerce, le lapin est proposé entier ou en morceaux déjà découpés (cuisses, râbles, épaules, gigolettes, abats…) : le lapin d’élevage se trouve tout au long de l’année alors que le lapin de garenne est disponible uniquement en période de chasse, durant l’hiver.
On peut distinguer le lapin d’élevage (le plus répandu) et le lapin fermier, élevé de manière artisanale dans de petites structures (sa viande est alors plus savoureuse). Il existe aussi des lapins Label Rouge ou Bio.
La viande de lapin doit être légèrement rose et brillante, les cuisses et râbles doivent être rebondis.
On conserve le lapin enveloppé dans un torchon pour éviter que la viande ne sèche : il est placé au réfrigérateur pendant 4 jours au plus.
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Notre astuce
Vous ne savez pas comment accommoder les restes de lapin de la veille ? Préparez des ramequins de parmentier. L'astuce fonctionne également avec le poulet !
