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Fromagerie

Raclette

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Conseil et astuce

Les conseils de votre fromager

30 min avant de passer à table, sortez vos tranches de fromages à raclette à température ambiante. Vous profiterez pleinement de leurs saveurs et éviterez tout choc thermique qui pourrait les faire huiler lors de la fonte.

 

Et surveillez bien la texture de votre tranche : soyez vigilant sur le temps de cuisson pour que la matière grasse ne remonte pas à la surface.

Notre produit en quelques mots

Région de production Franche-Comté, Savoie, Suisse, Hautes-Alpes et Aveyron

Famille Pâte pressée non-cuite

Label Raclette d’Appenzeller®, IGP Savoie, Morbier AOP, Bleu de Gex AOP

Type de lait Vache, Brebis, Chèvre

Découvrir la raclette

Rien de tel qu’une raclette party, pour se réchauffer et passer un moment convivial en famille ou entre amis ! Rendez ce moment unique en choisissant des fromages à racler en meule ronde, sélectionnés par les experts Grand Frais. En effet, les meules rondes (forme traditionnelle) présentent un plus grand potentiel d’affinage et offrent par conséquent de meilleures qualités gustatives que les meules carrées, majoritaires sur le marché.

 

La raclette est un fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite d’origine suisse. Consommé fondu ou nature avec du pain et de la charcuterie, il était une des bases de l’alimentation dans les fermes de montagne du canton du Valais.

 

La raclette, le plat d’aujourd’hui simple et nourrissant, accompagnée de pommes de terre vapeur, s’est démocratisée dans les années 50 avec l’essor des séjours au ski et l’invention de l’appareil à raclette.

 

Connaissez-vous tous les fromages à raclette ? Les fromagers Grand Frais vous guident vers la qualité dans votre recherche de fromages au lait cru à pâte pressée non cuite à la texture souple et au fondant incomparable :

 

Les raclettes nature

 

Toutes nos raclettes nature sont au lait cru. Les productions au lait cru demandent une attention toute particulière à chaque étape (bien-être animal, qualité de fourrage, hygiène en fabrication, vigilance en affinage…) et surtout elles préservent la flore naturelle du lait. Le résultat : des fromages sains et naturellement parfumés !

 

 

  • La raclette d’Appenzeller® (Suisse) est affiné longuement pendant 6 mois avec une saumure aux herbes de montagne tenue secrète. Il livre une raclette très typée aux notes épicées et animales. Accompagnez-la d’un chutney d’oignon pour équilibrer sa puissance. Il s’agit la référence premium au lait cru de Grand Frais.

 

 

  • Les raclettes IGP* Savoie du Massif de la Chambotte à la croûte orangée à brune. Leurs pâtes ivoire au lait cru sont plus denses que celle du raclette suisse. Pour livrer tous leurs arômes parfumés, ils sont affinés 5 mois.

 

  • Vous trouverez également au rayon fromage à la coupe Grand Frais, d’autres fromages raclettes traditionnels français tout aussi fruités et crémeux à la fonte. Chacun de ces fromages à racler porte en lui la typicité de son terroir comme le raclette au lait cru du massif jurassien.

 

Les raclettes fumés

 

Nos fournisseurs partenaires de fromages raclette nature fument une partie de leur production. Le plus bel exemple : la version fumée au bois de hêtre de la raclette de Savoie. Méthode traditionnelle de conservation des fromages, le fumage au hêtre ou à l’épicéa livre une saveur typique.

 

Les raclettes aromatisés

 

Grand Frais vous propose également les très tendances raclettes parfumés sourcés auprès de producteurs créatifs et gourmets dans le Doubs et les Hautes Alpes.

Pour varier, testez ces saveurs originales : truffe, ail des ours, trois poivres, épices et vin blanc, viande des Grisons.

 

Les raclettes au lait cru de chèvre et de brebis

 

Nos fromageries partenaires de Hautes-Alpes ou de l’Aveyron réalisent pour Grand Frais des raclettes de chèvre ou de brebis.

Les nombreux adeptes les préfèrent pour leur douceur, leur finesse et leur digestibilité.

 

Les fromages bleus pour raclette

 

Ils ont du caractère et de l’originalité ! C’est la révélation du moment, Grand Frais vous invite à découvrir deux AOP* idéals à faire fondre :

 

  • Le morbier AOP* : fromage au lait cru marbré de sa cendre végétale. Il devient très crémeux une fois fondu. Son affinage de 70 jours lui confère des saveurs typées et gourmandes.

 

  • Le bleu de Gex AOP* : affiné 30 jours en cave, c’est un bleu léger fabriqué à base de lait cru dans l’Ain et dans le Jura. Il présente une texture aérée à la fonte et libère des arômes de sous-bois très agréables.  

 

Le savoir-faire de votre fromager Grand Frais

 

Au rayon coupe, votre fromager conseil Grand Frais tranche les fromages à raclette à la demande. Les tranches prêtes à fondre sont suffisamment épaisses pour éviter l’effet gril. Il les conditionne ensuite en barquette et les étiquette.

 

Des plateaux de 400g sont également disponibles au rayon libre-service de votre fromagerie Grand Frais.

Comptez au moins 200g de fromage par personne (4-5 tranches de belle hauteur) ou plus en fonction de votre appétit !

 

Conserver vos fromages pour raclette

 

Vous pourrez garder vos barquettes de fromage pour raclette non entamées plusieurs jours en bas de votre réfrigérateur entre 4 et 8°C. Les tranches peuvent également se conserver dans du papier crémier ou de l’aluminium.

 

Des idées pour accompagner la raclette

 

Nous n’insisterons pas sur les standards : les pommes de terre à chair ferme, les jambons crus, fumés et blancs, la viande des Grisons, les saucissons ou les cornichons…

Mais nous vous conseillons également d’essayer avec du saumon fumé, du filet mignon de porc fumé, des légumes au vinaigre, des pommes épluchées, des œufs de caille frais…

Même si les vins blancs secs de Savoie, de Suisse, de Bourgogne sont naturellement associés à la raclette, il est aussi possible de l’accompagner d’un vin rouge souple (cépage gamay) surtout si celle-ci fait est fumée ou fait la part belle à la charcuterie.

 

*Indication Géographie Protégée

*Appelation d'Origine Protégée
 

Conseil et astuce

Les conseils de votre fromager

30 min avant de passer à table, sortez vos tranches de fromages à raclette à température ambiante. Vous profiterez pleinement de leurs saveurs et éviterez tout choc thermique qui pourrait les faire huiler lors de la fonte.

 

Et surveillez bien la texture de votre tranche : soyez vigilant sur le temps de cuisson pour que la matière grasse ne remonte pas à la surface.

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Nous cherchons tous l’âme sœur. Chez Grand Frais, soyez sûrs de
trouver le partenaire idéal à n’importe quel produit.