Bœuf Wagyu

Le Wagyu, qui signifie littéralement "bœuf du Japon", est une race bovine exceptionnelle, chouchoutée tout au long de sa vie. Chaque petite attention de l’éleveur envers son cheptel (massage, caresses, brossage) garantit le bien-être des animaux et évite tout stress.

Chaque veau est allaité individuellement, tel un membre de la famille. Les bovins sont ensuite élevés en plein air et nourris avec un fourrage composé de céréales et de paille de riz. Cette alimentation particulière donne une viande maturée très marbrée avec un arôme subtil de noix de coco.

Son persillage fin et abondant lui confère une saveur beurrée et une tendreté hors du commun. Considérée comme l’une des meilleures viandes au monde, le bœuf Wagyu fond littéralement dans la bouche. Tel un grand cru, il est à la carte de nombreux restaurants gastronomiques étoilés.

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Les différentes races de Wagyu

Il existe quatre races de bovins Wagyu :

• Kuroge Washu (Japanese Black) : C'est la race la plus répandue, représentant environ 95% du cheptel Wagyu au Japon. Le bœuf de Kobe, célèbre dans le monde entier, est d’ailleurs issu de cette race.  La légende dit que les éleveurs massent les animaux et leur font écouter de la musique classique pour améliorer la tendreté de la viande.

• Akage Washu (Japanese Brown) : Moins commune, cette race se distingue par sa robe rouge et sa viande persillée de manière moins fine.

• Mukaku Washu (Japanese Polled) : Cette race se caractérise par l'absence de cornes.

• Nihon Tankaku Washu (Japanese Shorthorn) : Cette race se distingue par ses cornes courtes et sa viande persillée de façon homogène.

L’élevage du Wagyu en France

L'introduction du Wagyu en France est relativement récente. Des éleveurs ont importé des reproducteurs pour développer cette race prestigieuse sur notre territoire.

Les premiers bœufs Wagyu pure race naissent en 2006, et il faut attendre 2010 pour la commercialisation de leur viande.

Cependant, les quantités produites sont encore trop limitées pour répondre à la demande nationale.

Notre approvisionnement continue à se faire en Australie et au Japon, où les techniques d'élevage sont maîtrisées et les standards de qualité sont très élevés.