Préparer les légumes :

• Émincer les poireaux (bien les laver pour enlever le sable).
• Éplucher et couper la pomme de terre en dés.
• Émincer l’oignon et l’ail.

Faire revenir les légumes :

• Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive.
• Ajouter l’oignon et l’ail, puis faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
• Ajouter les poireaux et les dés de pomme de terre.
• Saupoudrer de thym, saler et poivrer.
• Laisser cuire 5 minutes en remuant régulièrement.

Cuisson de la soupe :

• Ajouter les haricots œil noir égouttés et le bouillon de légumes.
• Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Mixer la soupe :

• Retirer du feu et mixer la soupe jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
• Ajouter la crème fraîche (ou végétale) et bien mélanger.
• Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Servir :

• Verser la soupe dans des bols.
• Décorer avec de la ciboulette ciselée ou du persil frais.
• Servir chaud avec du pain grillé.