Mont d'or AOP

Découvrir le produit

Les premières traces écrites concernant le Mont d’or datent du 18°siècle. L’origine lointaine de ce fromage remontrait à l’époque des premiers défrichements des hauts plateaux du Doubs sous les auspices des grandes abbayes. A cette époque à Montbenoît (Doubs), le développement de l’élevage a entrainé une augmentation de la production de lait et favorisé l’apparition des fruitières, fromageries où l’on regroupe le lait de différents producteurs. Durant l’automne, quand les premières neiges apparaissaient dans la région, les troupeaux de vaches montbéliardes regagnaient les étables après avoir passé l’été dans les hauts pâturages.

En hiver, les quantités de lait n’étaient pas assez suffisantes pour faire du comté, il devint nécessaire de faire des fromages plus petits nécessitant moins de lait pour leur fabrication. Ainsi naquit le Mont d’or. Le vacherin mont d’or tire son nom de la plus haute montagne de Doubs qui culmine à 1 461m. En moyenne, les vaches ont le choix entre 130 variétés de plantes et fleurs différentes dans les pâturages ou dans leur foin consommé à l’étable. Cette qualité d’aliment va influer sur la richesse du lait et donc sur le goût du Mont d’or. Ce fromage est exclusivement fabriqué à base de lait cru, il faut environ 7 litres de lait pour fabriquer un kilo de mont d’or.

La particularité de ce fromage réside dans le cerclage de celui-ci à l’aide d’une sangle prélevée par un sanglier (dit « ébéniste du fromage ») sous l’écorce d’un épicéa ( conifère roi de la région). Les sangliers entaillent la largeur du bois et extraient en raclant la prestigieuse lamelle à l’aide d’une cuillère. Après sanglage, le fromage est conduit en cave et repose sur des planches d’épicéa tout au long de son affinage.

Il est retourné et frotté à la saumure chaque jour pendant 21 jours. Le Mont d’or est enfin introduit dans une boîte ronde et légère en épicéa. Chez Grand Frais, un acheteur spécialiste des produits de la région d'appellation, visite chaque mois les coopératives productrices de Mont d’or pour en sélectionner les meilleurs, spécialement pour vous !

Comment le choisir ?

La fabrication du Mont d'or est saisonnière. Il est fabriqué du 15 août au 15 mars et disponible dans nos magasins du 15 septembre au 30 mars. Choisissez-le légèrement plissé, et favorisez les croûtages uniformément rosés recouvert d'un léger duvet blanc.

Comment le conserver ?

Placez-le dans la partie la moins froide de votre réfrigérateur dans un sac plastique bien hermétique. Sorte-le 30 min avant dégustation.

Comment le consommer et le cuisiner ?

.À savourer également chaud dans une omelette, dans une tarte, dans une tartiflette. Faites revenir des allumettes de lard, déglacez avec un peu de vin blanc, ajoutez de la crème liquide et deux cuillères à soupe de Mont d'or pour une carbonara made in Haut-Doubs!