Au moment de choisir un foie de veau, on accorde une attention toute particulière à l’aspect de l’abat : il doit être brillant, lisse et ferme, surtout dans la partie centrale. On privilégie les foies à la teinte claire, signe de tendreté.
On conserve le foie de veau un à deux jours au réfrigérateur : il convient de le cuisiner et de le consommer rapidement. Il est aussi possible de le congeler.
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Notre astuce
En fin de cuisson, déglacez le foie de veau avec de la sauce soja.
Notre produit en quelques mots
Viande
Veau
Consommation
Cuite
Conservation
1 à 2 jours au réfrigérateur
Découvrir le foie de veau
Le foie de veau fait partie de ces abats comestibles que l’on considère comme un mets de choix.
En tant qu’abat, le foie de veau ne nécessite aucune préparation particulière : on le consomme entier ou en tranche, bien cuit ou rosé. Pour atténuer son goût, certains le font tremper dans du lait pendant environ un quart d’heure avant cuisson. Pour éviter qu’il ne colle à la poêle, on peut le fariner.
Le foie de veau se marie bien avec d’autres abats comme les rognons ou les ris de veau. On l’accompagnera volontiers de pommes de terre, de courge, de fèves ou d’artichaut.
Si le plus souvent, on le cuisine poêlé avec un simple filet de vinaigre, le foie de veau est également parfait pour réaliser des farces, des pâtés ou des terrines. Il fait partie des spécialités proposées par les fameux bouchons lyonnais !
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Comment choisir et conserver le foie de veau ?
Au moment de choisir un foie de veau, on accorde une attention toute particulière à l’aspect de l’abat : il doit être brillant, lisse et ferme, surtout dans la partie centrale. On privilégie les foies à la teinte claire, signe de tendreté.
On conserve le foie de veau un à deux jours au réfrigérateur : il convient de le cuisiner et de le consommer rapidement. Il est aussi possible de le congeler.
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Notre astuce
En fin de cuisson, déglacez le foie de veau avec de la sauce soja.
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