- 2 pommes du Limousin AOP
- 1 salade frisée, 80 g de mâche lavées et essorées
- 5 cl d'huile de noix - 20 cerneaux de noix du Périgord
- Le jus d'un quart de citron non traité
- 2 tranches de saumon fumé
- 4 noix de coquilles Saint- Jacques
- 4 grosses gambas crues décortiquées
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 échalote émincée
- Sel et poivre
- 1 pincée de piment de Cayenne
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Préparation
4 personnes
Préparation 30 min
Cuisson 20 min
Épluchez les pommes du Limousin AOP, les fendre en deux, les épépiner, les tailler en fins bâtonnets.
Mélangez délicatement avec le jus de citron.
Dans une petite casserole à moitié remplie d’eau, déposez le piment de Cayenne, le vin blanc, l'échalote, salez, poivrez, faites bouillir 5 min, puis ajoutez les noix de Saint- Jacques et les gambas.
Lorsque la cuisson bout à nouveau (comptez 30 secondes) la sortir du feu, couvrez 30 min après les fruits de mer sont pochés. Mélangez la salade salée et poivrée avec l'huile de noix.
Répartissez sur 4 assiettes, sur chaque déposer 1 noix de Saint-Jacques, 1 queue de gambas, la moitié d'une tranche de saumon fumé effilochée, 5 cerneaux de noix, puis parsemez des bâtonnets de pommes du Limousin avant de servir.
La cuisson des fruits de mer servira pour une sauce ou une soupe de poissons.
Épluchez les pommes du Limousin AOP, les fendre en deux, les épépiner, les tailler en fins bâtonnets.
Mélangez délicatement avec le jus de citron.
Dans une petite casserole à moitié remplie d’eau, déposez le piment de Cayenne, le vin blanc, l'échalote, salez, poivrez, faites bouillir 5 min, puis ajoutez les noix de Saint- Jacques et les gambas.
Lorsque la cuisson bout à nouveau (comptez 30 secondes) la sortir du feu, couvrez 30 min après les fruits de mer sont pochés. Mélangez la salade salée et poivrée avec l'huile de noix.
Répartissez sur 4 assiettes, sur chaque déposer 1 noix de Saint-Jacques, 1 queue de gambas, la moitié d'une tranche de saumon fumé effilochée, 5 cerneaux de noix, puis parsemez des bâtonnets de pommes du Limousin avant de servir.
La cuisson des fruits de mer servira pour une sauce ou une soupe de poissons.
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