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Entrée

Carpaccio de radis noir, poutargue et orange

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Carpaccio de radis noir, poutargue et orange

Ingrédients

Ingrédients

-1 gros radis noir

-2 oranges

-70 g de poutargue

-1 gousse de vanille

-6 cl d’huile d’olive

-10 g de miel liquide

-10 g de zeste d’orange

-1 poignée de noisettes concassées

-Sel et poivre

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Préparation

Nombre de personne

4 personnes

Préparation 20min

Épluchez le radis noir et coupez-le en tranches très fines à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé.

Pelez les oranges à vif en retirant la peau et toutes les membranes. Coupez-les en rondelles et récupérez le jus restant. Alternez les rondelles d’orange et de radis noir sur les assiettes.

Retirez la pellicule de cire qui recouvre la poutargue. Emincez-la en fines lamelles. Disposez les lamelles de poutargue sur les assiettes.

Dans un bol, mélangez les grains de la gousse de vanille et le jus d’orange. Ajoutez le miel, le zeste d’orange, le sel et le poivre, puis versez progressivement l’huile d’olive tout en émulsionnant à l’aide d’un fouet.

Versez la vinaigrette vanille-orange sur les tranches de radis noir. Parsemez de noisettes concassées. Servez immédiatement.

Épluchez le radis noir et coupez-le en tranches très fines à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé.

Pelez les oranges à vif en retirant la peau et toutes les membranes. Coupez-les en rondelles et récupérez le jus restant. Alternez les rondelles d’orange et de radis noir sur les assiettes.

Retirez la pellicule de cire qui recouvre la poutargue. Emincez-la en fines lamelles. Disposez les lamelles de poutargue sur les assiettes.

Dans un bol, mélangez les grains de la gousse de vanille et le jus d’orange. Ajoutez le miel, le zeste d’orange, le sel et le poivre, puis versez progressivement l’huile d’olive tout en émulsionnant à l’aide d’un fouet.

Versez la vinaigrette vanille-orange sur les tranches de radis noir. Parsemez de noisettes concassées. Servez immédiatement.

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