• Mettez du thym dans une casserole, l'enflammer puis l’éteindre.

• Placez un papier cuisson sur le thym fumant y déposer l'agneau, mettez le couvercle. Laissez l'enfumage se faire 15 minutes.

• Faites rissoler vos flageolets dans du beurre 10 minutes à feu fort. Les mixer avec une pointe de wasabi et la crème. Salez et poivrez. 

• Passez cette purée au tamis. Réservez.

• Préchauffez votre four à 180°C.

• Récupérez l'agneau, l’assaisonner, le faire cuire de chaque coté pendant 2 minutes dans le beurre et l'arroser constamment.

• Placez votre agneau au four 5 minutes avec la poêle. Réservez votre agneau dans une assiette.

• Déglacez les sucs de l'agneau avec 2 c.à.s. de vinaigre balsamique et ajoutez vos framboises en petits morceaux.

• Passez également cette sauce au tamis afin d'enlever les pépins des framboises.

• Disposez harmonieusement toutes vos préparations dans une belle assiette ! 

Bon appétit !

* Merci à Anne Confolant, l'une des gagnantes de notre concours culinaire "L'agneau dans tous ses états"