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Entrée

Pâté de campagne d'antan

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Pâté de campagne d'antan

Ingrédients

- 500 g de panne fraîche
- 700 g d'échine de porc désossée
- 500 g de foie de porc
- 300 g de poitrine
- 3 échalotes
- 2 oignons
- Persil
- Quatre-épices
- Armagnac
- 1 barde de lard
- Sel et poivre

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Préparation

Préparation 20 min

Cuisson 1h30

Hachez ensemble toutes les viandes en petits morceaux, en ayant pris soin de retirer la peau de la panne.

Il ne faut pas les passer au mixeur.

Dans un saladier, pelez et hachez les échalotes et les oignons et incorporez-les au mélange de viande.

Ajoutez ensuite les condiments : sel, poivre, épices, 2 cuillères à soupe de persil ainsi que 5 cl d'Armagnac. Mélangez.

Avec la barde, tapissez le fond et les bords d'une terrine.

Remplissez alors avec la préparation puis rajoutez de la barde sur le dessus.

Faites cuire dans un four à 200°C pendant 1h30 environ.

Sortez la terrine du four et laissez tiédir.

Mettez au frais et dégustez dès le lendemain !

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Ajoutez ensuite les condiments : sel, poivre, épices, 2 cuillères à soupe de persil ainsi que 5 cl d'Armagnac. Mélangez.

Avec la barde, tapissez le fond et les bords d'une terrine.

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