Ingrédients

Pour le sablé breton :
- 2 jaunes d’œufs
- 80 g de sucre
- 80 g de beurre pommade
- 4 g de levure chimique
- 1 pincée de fleur de sel
- 150 g de farine

Pour la crème cheesecake :
- 350 g de skyr vanille
- 25 cl de crème liquide bien froide
- 80 g de sucre glace
- 3 cl de lait
- 2 feuilles de gélatine

Pour le montage :
- 125 g de myrtilles
- Une petite bouteille de coulis de myrtilles

Préparation

Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez une  pincée de fleur de sel, la levure et le beurre pommade. Continuez à fouetter encore 1 min puis incorporez la farine.

Mélangez rapidement, formez une boule. Filmez-la et réservez une trentaine de minutes au réfrigérateur.

Étalez des petites quantités de pâtes (environ 30 g)  dans des cercles individuels beurrés déposés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pour 15 min dans un four préchauffé à 180°. Décerclez dès la sortie du four puis laissez refroidir à température ambiante.

Fouettez la crème jusqu’à l’obtention d’une chantilly bien ferme, ajoutez le sucre glace.

Portez le lait à ébullition. Faites tremper quelques minutes la gélatine dans de l'eau froide. Hors du feu ajoutez la gélatine essorée au lait chaud.

Fouettez le skyr avec le lait puis incorporez délicatement la chantilly à l'aide d'une spatule.

Répartissez le mélange sur la base biscuitée, lissez le dessus et laissez prendre au frais au moins 4h.

Démoulez délicatement les skyrcakes puis décorez de myrtilles. Servez sans attendre avec du coulis de myrtilles.

Astuces

Pour un dessert encore plus rapide, utilisez des sablés bretons tout prêts.

Avis & notes

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