Préparation du biscuit macaron :

• Tamisez ensemble la poudre d’amande et le sucre glace. Bien mélanger.

• Battez les blancs en neige, puis ajoutez le sucre en poudre et le sel. Versez quelques gouttes du colorant alimentaire de votre choix et continuez à fouetter pendant 30 secondes jusqu’à l’obtention d’un bec d’oiseau.

• Ajoutez progressivement le mélange poudre d’amande/sucre glace aux blancs en neige en mélangeant délicatement avec une spatule jusqu’à obtention d’une pâte lisse et brillante.

• Versez la pâte à macaron dans une poche à douille. Façonnez des ronds de pâte d’environ 3.5 cm de diamètre disposés en quinconce sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez reposer pendant environ 30 min à température ambiante, jusqu’à l’obtention d’une légère croûte sur le dessus du macaron.

• Préchauffez le four à 170°C. Enfournez puis laisser cuire pendant 12 min. La croûte du macaron doit être ferme, mais le macaron doit être encore moelleux à l’intérieur.

Préparation de la ganache :

• Mélangez le foie gras et la confiture de figues jusqu’à obtention d’une pâte lisse et crémeuse.

• Lorsque les coques de macaron ont refroidi, déposer un peu de garniture sur un biscuit à macaron, le recouvrir d’un autre biscuit et c’est prêt !