Pour le biscuit macaron :
- 100 g de blancs d’œufs
- 100 g de poudre d’amandes
- 160 g de sucre glace
- 40 g de sucre en poudre
- 3 g de sel fin
- Quelques gouttes de colorant alimentaire
Pour la ganache :
- 100 g de foie gras
- 4 c. à c. de confit de figues
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Notre astuce
A déguster avec un Sauternes*, vin blanc liquoreux rond et fruité.
* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Préparation
6 personnes
Préparation 30 min.
Cuisson 12 min.
Préparation du biscuit macaron :
Tamisez ensemble la poudre d’amande et le sucre glace. Bien mélanger.
Battez les blancs en neige, puis ajoutez le sucre en poudre et le sel. Versez quelques gouttes du colorant alimentaire de votre choix et continuez à fouetter pendant 30 secondes jusqu’à l’obtention d’un bec d’oiseau.
Ajoutez progressivement le mélange poudre d’amande/sucre glace aux blancs en neige en mélangeant délicatement avec une spatule jusqu’à obtention d’une pâte lisse et brillante.
Versez la pâte à macaron dans une poche à douille. Façonnez des ronds de pâte d’environ 3.5 cm de diamètre disposés en quinconce sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez reposer pendant environ 30 min à température ambiante, jusqu’à l’obtention d’une légère croûte sur le dessus du macaron.
Préchauffez le four à 170°C. Enfournez puis laisser cuire pendant 12 min. La croûte du macaron doit être ferme, mais le macaron doit être encore moelleux à l’intérieur.
Préparation de la ganache :
Mélangez le foie gras et la confiture de figues jusqu’à obtention d’une pâte lisse et crémeuse.
Lorsque les coques de macaron ont refroidi, déposer un peu de garniture sur un biscuit à macaron, le recouvrir d’un autre biscuit et c’est prêt !
Préparation du biscuit macaron :
Tamisez ensemble la poudre d’amande et le sucre glace. Bien mélanger.
Battez les blancs en neige, puis ajoutez le sucre en poudre et le sel. Versez quelques gouttes du colorant alimentaire de votre choix et continuez à fouetter pendant 30 secondes jusqu’à l’obtention d’un bec d’oiseau.
Ajoutez progressivement le mélange poudre d’amande/sucre glace aux blancs en neige en mélangeant délicatement avec une spatule jusqu’à obtention d’une pâte lisse et brillante.
Versez la pâte à macaron dans une poche à douille. Façonnez des ronds de pâte d’environ 3.5 cm de diamètre disposés en quinconce sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez reposer pendant environ 30 min à température ambiante, jusqu’à l’obtention d’une légère croûte sur le dessus du macaron.
Préchauffez le four à 170°C. Enfournez puis laisser cuire pendant 12 min. La croûte du macaron doit être ferme, mais le macaron doit être encore moelleux à l’intérieur.
Préparation de la ganache :
Mélangez le foie gras et la confiture de figues jusqu’à obtention d’une pâte lisse et crémeuse.
Lorsque les coques de macaron ont refroidi, déposer un peu de garniture sur un biscuit à macaron, le recouvrir d’un autre biscuit et c’est prêt !
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A déguster avec un Sauternes*, vin blanc liquoreux rond et fruité.
* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
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