Magazine Barbec&You 2023

Viandes d’exception La saucisse Un classique avec plein de saveurs différentes ! Sortez le grand jeu avec la maturée du monde entier ! Barbecues du monde Australie, Brésil, Finlande… partez à la découverte des coutumes. de Rafa, expert du gril ! Et youtubeur sur la chaîne « Le Barbecue de Rafa » Les recettes Avec BARBEC&YOU Le rendez-vousBarbecue ! 2023

Un été sous le soleil à se régaler grâce à votre boucher ! Vous avez su résister à l’hiver, le printemps vous a mis l’eau à la bouche, et c’est au tour de l’été de montrer le bout de son nez ! Les beaux jours sont de retour, et vous allez pouvoir ressortir vos barbecues et autres planchas ! Chez Despi le Boucher, le gril est un incontournable estival, à tel point que l’on va tout vous dire sur le sujet ! Conseils dans les choix ou dans la préparation, grande Histoire, petites histoires ou encore tour mondial des traditions… on vous propose de re-découvrir le barbecue et tous les produits qui peuvent le composer, afin de briller auprès de vos convives dès que vous allez faire chauffer votre gril ! Pour devenir un pro du barbecue et un incollable sur la viande grillée, c’est par ici que cela se passe ! Bonne lecture. Édito Spécificités de cuisson Le barbecue permet de différencier deux cuissons spécifiques selon les produits. La cuisson directe, c’est-à-dire au-dessus des braises, permet notamment de griller saucisses, merguez, brochettes ou encore côtelettes de porc. Pour la cuisson indirecte, au contraire, les aliments ne sont pas cuits au-dessus des braises et ne sont jamais en contact direct avec. Ils sont placés sur la grille au-dessus d’une zone froide (endroit sans braise du barbecue). Avec couvercle fermé, cela permet de créer une chaleur tournante, et les aliments sont donc comme rôtis. C’est parfait pour des grosses pièces de bœuf, du magret de canard ou encore des cuisses de poulet. Grâce à l’expert du barbecue et youtubeur sur la chaîne « Le Barbecue de Rafa », retrouvez tout au long de ce magazine, conseils, astuces et recettes spécifiques pour ne plus louper aucune cuisson au barbecue ! Avec la collaboration de Rafa

De technique de cuisson… D’origine amérindienne, avant d’être celui que l’on connaît, le barbecue était une technique de cuisson. Le principe était simple, disposer des aliments sur une grille en bois et les faire cuire de manière lente, en cuisson indirecte et à feu doux, tout en les conservant à l’abri des prédateurs (animaux et insectes attirés par la fumée). Cette technique fut importée par les colons espagnols au nord de l’Amérique, dans les futurs États-Unis, pour sa praticité mais aussi pour son goût bien spécial. … à élément de culture Le barbecue a accompagné les USA tout au long de leur histoire ! Mais la naissance du barbecue moderne, avec son format encore actuel et sa grille de métal, date des années 1950 ! Grâce à l’industrialisation du barbecue et leur large publicité, le concept s’est démocratisé et invité peu à peu dans chaque maison américaine, au point de devenir une tradition nationale, par sa convivialité et bien entendu la saveur unique qu’il donne à la viande grillée. De l’Amérique à l’Europe, il n’y a qu’un pas ! Les européens ont vite adopté la même affection du barbecue, et la France n’y a pas échappé, avec un grand essor dans les années 1960. Mais le barbecue, c’est aussi une pratique qui évolue avec son temps ! Aujourd’hui plus que jamais à la mode, il a aussi pris d’autres formes que celle des années 50, à savoir les appareils de gril au gaz ou la plancha. Chacun a ses préférences, mais une chose est sûre, quelle que soit sa forme, le monde entier en raffole ! Un héritage historique devenu culture mondiale ENTRE TRADITION 1 milliard de dollars C’est la somme colossale qui est dépensée chaque année aux États-Unis en barbecue et en grillades. En 2019, ce chiffre a même atteint 1,36 milliard de dollars, avec un pic spectaculaire le jour de l’indépendance, le 4 juillet, où tous les américains festoient. Source : Données de Statista LE BARBECUE & Modernité

BARBECUES Il y a autant de façons de faire un barbecue que de pays dans le monde. Petit tour d’horizon ! Partout et n’importe quand ! Dans un pays immense et aux 1 000 paysages, connu pour son climat chaud, le barbecue, que l’on appelle affectueusement « Barbie », a un succès fou depuis le 20e siècle. On en retrouve un peu partout dans le pays et il y a même des barbecues publics pour les gens de passage. Bien sûr les habitations sont également équipées. Si les barbecues ne s’arrêtent jamais et se font toute l’année, c’est la meilleure façon de célébrer Pâques, Noël, et évidemment l’Australia Day, la fête nationale le 26 janvier. Côté viandes à retrouver sur le gril, nous avons les classiques : brochettes en tous genres, hamburgers, saucisses (mais plus souvent de bœuf que de porc) ou encore côtelettes d’agneau… le choix ne manque pas ! Pour le côté plus exotique, il y a toujours le steak de kangourou ! du Monde Le barbecue même par -20 degrés ! Vous pensiez que le barbecue, c’était que dans les pays chauds et uniquement quand le soleil brille ? Eh bien c’est un cliché ! En Finlande, quel que soit le temps dehors ou la saison, le barbecue est au rendez-vous. Traditionnellement, il se fait au sein d’un kota. C’est un chalet originaire de Laponie, de forme hexagonale, qui permettait de se mettre à l’abri et de se protéger des bêtes. C’est à l’intérieur de ces édifices que l’on trouvait les kota-grill. Il s’agit d’un gril sur le même format hexagonal, avec une cheminée pour évacuer la fumée, et parfois une table autour pour que les convives s’assoient et mangent. Le kota-grill est aujourd’hui très répandu en Scandinavie, que ce soit dans son format originel ou tout seul, et donc transportable. L’idée est de se retrouver entre amis ou en famille autour d’un centre de chaleur, ce qui est particulièrement agréable surtout quand il fait très froid ! Côté spécialité, la viande de renne est très répandue ! On la mange essentiellement en steaks préparés par le boucher. Les finlandais adorent aussi faire griller des saucisses, appelées grillimakkara, arrosées de bière et de moutarde. Finlande Australie L’amour du goût pur ! Contrairement aux américains, les australiens préfèrent généralement manger et apprécier leur viande grillée nature, sans sauce ajoutée. “

Une passion récente pour la viande grillée ! Jusqu’à la moitié du 19e siècle et l’ouvertue progressive aux influences extérieures notamment chinoises et coréennes, les japonais ne mangeaient pas ou très peu de viande. La popularité de la viande est ensuite montée de manière crescendo. À partir de 1945, une forme de barbecue a commencé à se développer, inspiré par le modèle coréen, avec un gril circulaire autour duquel se pressent les convives qui font eux-mêmes cuire leurs tranches fines : c’est le yakiniku, littéralement, « viande grillée ». On peut trouver ces barbecues japonais chez les particuliers et dans les restaurants, certains les amènent dans les parcs et en ville pour se régaler dans un esprit festif et convivial de partage. Si on retrouve surtout du bœuf (langue, côte, épaule, filet, paleron ou encore hampe), on déguste également du poulet, notamment en brochette (appelée yakitori) ou encore du porc même si moins répandu. Enfin, la viande est rarement marinée, on préfère servir à table une multitude de sauces comme la tare, un mélange de sucre, de saké, d’ail, de poivre noir et de gingembre, l’huile de sésame ou encore la sauce soja avec wasabi. Saviez-vous qu’une journée nationale est dédiée au barbecue en Afrique du Sud ? Le 24 septembre, jour férié officiellement appelé « Heritage Day », on célèbre plus exactement les traditions locales et la diversité culturelle, mais les sud-africains l’appellent le « Braai Day » car les barbecues fleurissent en ce jour, que ce soit en famille ou entre amis ! Le braai est le symbole même de la convivialité et a le pouvoir de rassembler toute la nation. Japon Brésil Le saviez-vous ? Le plus gros barbecue du monde a eu lieu en Uruguay ! Non loin du Brésil, en Uruguay, le barbecue est aussi un sport national. C’est d’ailleurs le pays qui détient depuis 2017, le record du monde du plus grand barbecue, avec plus de 10 tonnes de viandes grillées en une seule fois. Ce gigantesque barbecue a nécessité 60 tonnes de bois et plus d’une centaine de cuisiniers qui ont fait cuire la viande pendant des heures. Le terme « viandard » prend ainsi tout son sens ! Le Churrasco, barbecue do Brasil ! Direction l’Amérique du sud pour un autre barbecue typique… à la brésilienne ! Au Brésil, la viande est reine. C’est donc tout naturellement que le barbecue est adoré par les habitants. Ici on appelle cela le Churrasco, avec un principe un peu différent : de grosses pièces embrochées sur des tiges métalliques en forme de sabre, placées au-dessus de braises de bois. Cette méthode est pratiquée à domicile mais également dans de nombreux restaurants de viande à volonté. Si on préfère le bœuf et ses morceaux classiques : filet, faux-filet ou encore filet mignon, on y retrouve aussi bien sûr du porc, notamment de la longe, de l’agneau en côtelettes et une infinité d’autres viandes. Mais la spécialité locale c’est bien le picanha, une excellente combinaison de viande et de graisse. Ce morceau de rumsteck, situé en haut de la cuisse, très répandu au Brésil, l’est aussi au Portugal. Enfin, les brésiliens ont pour habitude de n’assaisonner leur viande qu’avec du gros sel, afin de préserver la pureté du goût de la viande.

LA STARdu Gril C’est la délicieuse et réputée côte de bœuf ! Chaque été, c’est l’incontournable que tout le monde attend avec impatience. Depuis longtemps, elle est considérée comme l’une des meilleures pièces de bœuf à griller ! Elle est également facile à cuisiner et à assaisonner : de la fleur de sel avec parcimonie, quelques secondes avant le début de la cuisson, le régal est garanti ! Ne la salez pas trop en avance, car cela assèchera la viande. Le charolais : pour un succès assuré ! Chez Despi le Boucher, les côtes de bœuf et l’ensemble de la viande bovine sont charolais ! Intimement liée au terroir, la viande charolaise est toujours 100 % française, grâce au travail quotidien et passionné de nos partenaires éleveurs implantés sur le territoire. Elle se distingue par sa tendreté extrême et son fin persillé, qui lui confère un goût délicieux. Vêtue de rouge vif, elle entre en scène… Pour personnaliser votre côte de bœuf, votre boucher peut vous la mariner ! Une marinade permettra de rendre encore plus moelleuse votre viande, et surtout de lui conférer des saveurs différentes. On vous conseille notre délicieuse marinade Maître d’hôtel, au bon goût de beurre persillé, un régal, surtout après un passage au barbecue ! Notre nouvelle marinade Échalote se marie également très bien avec le bœuf. Pour découvrir d’autres succulentes possibilités, rendez-vous sur notre page spéciale marinades un peu plus loin ! Le petit + du Chef ! CUISSON Conseil Nous vous conseillons de ne surtout pas piquer la côte avant cuisson, car cela fait fuir son jus. Par ailleurs, afin d’optimiser toute sa saveur, pensez à sortir votre viande 30 minutes avant à température ambiante afin d’éviter un choc thermique une fois posée sur le barbecue. Côté temps de cuisson, c’est en fonction du poids. Pour une viande saignante, comptez 15 minutes par tranches de 500 g, en la retournant à la pince, à la moitié. “

La recette de Rafa CÔTE DE BŒUF, BEURRE PARFUMÉ AUX HERBES FRAÎCHES Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : Environ 20 min Ustensiles utiles - Bol - Cellophane - Plat à couvert - Sonde de température de cuisson (conseillée, mais pas indispensable) Réalisation • L’idéal est de préparer le beurre aux herbes fraîches finement hachées, la veille. Si vous le faites le jour J, vous pouvez le congeler de 20 à 30 minutes. • Mettre tous les ingrédients dans un bol, puis mélanger avec une fourchette. • Déposer le beurre aux herbes sur un morceau de cellophane, puis façonner en une bûche épaisse et réfrigérer jusqu’à ce qu’elle soit ferme. • Saisir une côte de bœuf bien épaisse directement sur une grille très chaude à 250°C, 5 à 8 min par face selon l’épaisseur. Mesurer la température à cœur via une sonde de température : jusqu’à une température interne de 45° pour une cuisson bleue, 50° pour une cuisson saignante, 55° pour une cuisson à point. • Laisser reposer 10 min dans un plat à couvert avec un aluminium pour permettre au jus de se répartir. • Découper la côte, déposer une tranche de beurre aux herbes et laisser fondre dessus quelques instants avant de servir (vous pouvez aussi faire cette étape au préalable, directement sur le barbecue en fin de cuisson et avant découpe). Bon appétit ! Ingrédients pour 4 personnes - 125 g de beurre non salé - 1 c. à soupe de romarin frais - 1 c. à soupe de thym frais - 2 c. à soupe de persil - 1 c. à soupe de ciboulette fraîche - 1 gousse d’ail pressée - Fleur de sel - Une belle côte de bœuf charolaise Au BARBECUE ou à la PLANCHA Pour en apprendre encore plus, retrouvez-moi sur mes réseaux ! @LeBarbecueDeRafa

Quand maturation rime avec exception ! LES VIANDES Connaissez-vous la viande maturée ? La côte de bœuf c’est un délice, mais c’est encore plus goûteux quand elle est maturée ! Comme le bon vin ou le fromage, la viande a besoin de temps pour devenir irrésistible. Placée dans une cave de maturation, elle perd en eau, ce qui permet une plus forte concentration des goûts. Ainsi, les fibres de la viande, qui sont entremêlées de points ou de petits filaments de graisse, se bonifient. C’est ensuite ce bon gras, qui en fondant lors de la cuisson, va donner une saveur particulière au morceau, en exacerbant ses arômes et parfums. Pour en mettre plein les papilles ! Pour rendre votre barbecue encore plus mémorable, partez à la découverte de nos viandes maturées*, issues du monde entier : • la Charolaise française évidemment, • la Wagyu (Japon ou Australie) • la Galice (Espagne) • la Simmental (Autriche) • la Salers (France) • la Black Angus (États-Unis). De quoi surprendre vos convives en leur faisant découvrir l’excellence ! Ces viandes affinées aux textures atypiques et au persillage généreux, sont aussi exceptionnelles que rares ! Il vous faut donc bien commander à l’avance auprès de votre boucher qui pourra ensuite vous les sélectionner. MATURÉES d’Exception ! , CUISSON Conseil Maîtriser la cuisson d’une viande d’exception, c’est tout un art ! Il faut appliquer la règle du juste milieu, cuire assez longtemps pour laisser fondre le bon gras… mais pas trop non plus. Concernant la Galice et la Wagyu, il est conseillé de ne pas les manger bleues mais plutôt à point, afin d’optimiser la bonification du persillage. * Disponibles sur commande

FOCUS SUR La Salers Nous avons cette année un coup de cœur pour une viande d’exception 100 % française… la Salers ! Originaire du Cantal dans le Centre de la France, elle est reconnue mondialement pour son goût prononcé. Très juteuse, elle possède un grain particulièrement apprécié des amateurs de viande rouge. La cuisson d’une viande maturée est différente. Pendant le processus de maturation, la viande perdra environ 30 % de son poids en eau. Une mauvaise cuisson rendra le morceau sec et trop cuit. Voici les 5 commandements pour cuire une viande maturée à la perfection tout en restant savoureuse : 1 • Salage : Salez la viande juste avant la cuisson. Pas en avance car le sel pourrait assécher la viande et la rendre dure. Pour cette étape, privilégiez de la fleur de sel. 2 • Saisie rapide : Sur une plancha ou un barbecue, commencez par cuire à feu fort pour saisir la viande. Cette croûte empêchera au jus de la viande de sortir. 3 • Cuisson lente : Déplacez ensuite la viande en cuisson indirecte (sans contact avec la braise). 4 • Température : Cuisez selon les températures indiquées dans la recette de la côte de bœuf au beurre parfumé. 5 • Repos : Laissez reposer la viande quelques minutes après la cuisson. Ne soyez pas étonné de ne pas voir de jus lors de la découpe, cela est propre aux viandes maturées ! L'astuce de Rafa À vous de goûter ! Pour en apprendre encore plus, retrouvez-moi sur mes réseaux ! @LeBarbecueDeRafa

MARINER avant deGriller On marine la viande depuis bien longtemps ! Autrefois, des marinades acides et salées servaient surtout à la conserver, alors que les réfrigérateurs n’existaient pas. Mais la technologie est passée par là et nos habitudes culinaires ont évolué ! La marinade garde malgré tout une place de choix dans la gastronomie et encore plus au niveau de la viande. Il faut dire qu’elle présente plusieurs intérêts majeurs ! Tout d’abord, celui du goût, puisqu’elle a pour effet d’aromatiser la viande avant la cuisson et de révéler ses plus belles saveurs une fois en bouche ! De plus, les morceaux marinés sont souvent plus moelleux. Enfin, elle permet aussi de protéger les fibres des chaleurs intenses, comme c’est le cas pour la cuisson au barbecue, et de conserver la jutosité de la viande. La marinade, la botte secrète pour un barbecue qui en jette ! Bien mariner, une expertise de boucher ! Chez nous, la marinade, c’est tout un art ! Nous proposons ainsi plus d’une dizaine de marinades dont cinq spécialement pour l’été. Des classiques mais indémodables Provençale ou Thym citron, aux toutes nouvelles Ail des ours ou encore Pesto rosso, qui sait s’adapter autant au bœuf, qu’au porc ou au poulet. Une fois votre marinade choisie, il reste l’incontournable savoir-faire du boucher pour imprégner la viande et lui donner du caractère ! LES CLASSIQUES DE L’ÉTÉ ! Les émincés marinés : pour des grillades minutes à la plancha. Les brochettes marinées : pour des barbecues ou chacun trouvera viande à son goût. Les côtes de bœuf marinées : pour une viande tendre à souhait ! “ Lomo de porc mariné Ail des ours Échalote Pesto rosso

sa À CHACUN Brochette CUISSON Un des grands classiques du gril ! Avez-vous déjà fait un barbecue sans brochette ? Nous on ne peut pas le concevoir ! Chaque été, la brochette a toujours un franc succès ! Et pour cause, chez nous c’est presque 70 variétés existantes et préparées au quotidien par nos bouchers. Le choix des viandes est primordial (bœuf, agneau, porc, canard ou poulet), mais la connexion créée avec les légumes ou fruits qui l’accompagnent également ! Tout est question de juste équilibre afin de trouver ce qui ravira vos papilles ! Et n’oublions pas ce qui peut tout changer dans une brochette… la marinade bien sûr, qui a pour effet de customiser la viande avec des saveurs nouvelles et différentes. La fabrication de brochettes, c’est le rendez-vous quotidien de votre boucher tout l’été ! De la découpe et la préparation des pièces (viandes, fruits et légumes), à l’éventuelle marinade, en passant par l’embrochage, c’est évidemment un travail totalement manuel ! Des recrutements de saisonniers sont mêmes courants en période estivale afin d’aider à cette œuvre. Parlez-en à votre boucher ! Canard nature Agneau oriental Viande bovine nature Agneau kefta Le saviez-vous ? La première brochette au monde Il y a forcément quelqu’un, il y a bien longtemps, qui a eu cette fameuse idée de mettre sa viande en brochette… Eh bien oui ! Selon la légende, il s’agirait d’une invention de guerriers ottomans, qui ont embroché de la viande sur leurs épées afin de la cuire. Pratique et plutôt intelligent non ? Poulet pesto rosso Dinde diablo Poulet ail des ours Veau savoyard Façonnées à la main par votre boucher ! “

3 MERGUEZ, SAUCISSES Le choix du Chef & Compagnie ! Après la brochette, place à la saucisse ! On révise nos classiques. Merguez, saucisses et chipolatas sont des intournables du barbecue, un passage presque obligé. On pense souvent à tort que toutes les saucisses se ressemblent mais il existe bien des variétés ! Chez nous, plusieurs saucisses estivales sont à découvrir : la napoli (aux délicates saveurs de tomate), la roquefort (qui porte très bien son nom), la curry (qui rappelle la cuisine indienne)… ou encore la saucisse brasse de canard, idéale pour changer du porc. Chacune a ses subtilités pour vous régaler et vous surprendre ! Qui a dit que la saucisse c’était toujours la même chose ? La saucisse piment d’Espelette Cette année, nous souhaitons vous parler d’une de nos toutes nouvelles saucisses saveurs qui va faire fureur… la saucisse piment d’Espelette, à prononcer avec l’accent chantant du sud-ouest bien sûr ! Ne vous inquiétez pas, piment ne veut pas dire piquant puisqu’elle possède au contraire un goût plutôt doux et délicat. NOUVEAUTÉ Roquefort Piment d’Espelette Napoli Curry L'astuce de Rafa N’oubliez pas que les principales règles d’hygiène en cuisine sont aussi valables au barbecue ! Pour la cuisson de vos aliments, prévoyez toujours un plat lorsque cela sera cuit. Il existe des intoxications alimentaires à cause de la contamination croisée : les aliments cuits ne doivent pas aller dans le même plat que les aliments crus ! Pensez également à ne pas laisser la viande en dehors du frigo trop longtemps, surtout en cas de fortes chaleurs. Les aliments frais c’est au réfrigérateur ou sur le barbecue directement ! Pour en apprendre encore plus, retrouvez-moi sur mes réseaux ! @LeBarbecueDeRafa

DÉLICES D’AMÉRIQUE de porc lesRibs Vous avez sans aucun doute déjà mangé ou entendu parlé des ribs de porc ! Cette spécialité traditionnelle des barbecues aux États-Unis s’est très bien exportée en Europe. Plat familial et convivial par excellence, les ribs, dont le terme signifie tout simplement « côtes » dans la langue de Shakspeare, sont en fait des travers de porc marinés intensément dans une sauce épicée. On les appelle aussi « BBQ Ribs », car ils sont particulièrement appréciés une fois grillés. En France, on les adore ! Pour expliquer ce succès, on peut citer 3 avantages : le prix, puisque ce sont des morceaux relativement peu onéreux, son aspect ludique, puisqu’on peut grignoter la viande, à la main autour de l’os, et enfin, son goût, si caractéristique ! Les ribs, la coqueluche des barbecues américains qu’on apprécie beaucoup en France ! CUISSON Conseil Ajoutez sur vos travers, lors de la cuisson, un ingrédient permettant une caramélisation ! Cela peut être du miel, mais aussi du sirop d’érable, du ketchup, ou même du sucre complet. C’est une toute petite astuce qui peut donner un goût tout à fait différent à vos ribs ! Chez nous, les travers de porc français sont en rayon évidemment tout l’été ! Nature ou mariné, c’est vous qui choisissez ! Mais pour des BBQ ribs, l’idéal est sans doute des travers de porc préparés sur place par votre boucher, avec la délicieuse marinade Western grill, aux notes de feu de bois et légèrement poivrée. La marinade Provençale est aussi parfaitement adaptée ! “

L’INVITÉ SURPRISE du Gril Il s’agit… du lapin au barbecue ! Cette viande raffinée et très savoureuse, chez nous toujours 100 % française, se distingue par une saveur délicate, une chair fine et une texture tendre, à l’image du poulet. Elle est aussi très facilement cuisinable et se retrouve dans bien des recettes de la gastronomie hexagonale, ce qui en fait une de nos fiertés nationales ! Maintenant qu’on a bien révisé nos classiques, on vous propose quelque chose de moins courant mais tout aussi appétissant… C’est également, et on le sait moins, une viande qui est excellente au barbecue ! Cuit directement sur la grille avec un filet d’huile d’olive, mis en brochette, ou en papillote, ce qui permettra d’absorber au mieux les aromates, les possibilités sont diverses et variées mais le plaisir gustatif est lui, toujours là ! Dans le lapin, tout se mange ! Chacun y trouve toujours sa préférence et c’est très agréable de s’en délecter. Il est aussi excellent mariné, grâce notamment à notre marinade Thym Citron, qui s’adapte très bien à cette délicieuse viande. Demandez conseil à votre boucher. “

La recette de Rafa RÂBLE DE LAPIN FARCI AUX TOMATES SÉCHÉES, PIGNONS ET BASILIC Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : Environ 20 min Ustensiles utiles - Mixeur - Cellophane - Ficelle de boucher Réalisation • Pour préparer la farce, mettre dans un mixeur, les tomates séchées, les câpres, 4 feuilles de basilic et l’ail. Mixer en ajoutant peu à peu l’huile d’olive, jusqu’à obtenir une pâte épaisse. • Étaler les râbles de lapin sur le plan de travail, puis déposer les 4 autres feuilles de basilic entières et de la farce. Parsemer de pignons. • Refermer les râbles et les déposer sur un morceau de cellophane, puis façonner en une forme bien ronde et ferme, en utilisant la ficelle si besoin. Réfrigérer 2 h avant de les ressortir pour cuisson. • Cuisson indirecte à 130°C pendant environ 20 min puis finir en directe (jusqu’à 65° de température interne) pour marquer la viande. Ensuite, passage en indirecte environ 5 min (jusqu’à 74° de température interne). Si vous utilisez une plancha, la cuisson directe se fait à feu fort et la cuisson indirecte se fait à feu moyen. Servir de suite. Bon appétit ! Ingrédients pour 1 personne - 2 râbles de lapin désossés - 1 c. à soupe de câpres - 1 gousse d’ail - 8 feuilles de basilic - 8 tomates séchées - 2 c. à soupe de pignons de pin - 1 c. à soupe d’huile d’olive - Sel et poivre À noter que cette farce peut également être utilisée pour farcir un lapin entier à la broche. Il faudra badigeonner le lapin avec une huile d’olive mixée avec quelques tomates séchées. “ Au BARBECUE ou à la PLANCHA Pour en apprendre encore plus, retrouvez-moi sur mes réseaux ! @LeBarbecueDeRafa

FLASHEZ CE QR CODE POUR PARTICIPER OU RENDEZ-VOUS SUR WWW.GRANDFRAIS.COM SORIO 3 LXD TWIN 629€90 D’UNE VALEUR DE © Le Barbecue de Rafa - StockAdobe - Réalisation MLJacquin-graphiste.com .Prix constaté en 2023. -© Franck Morel.

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