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Les conseils de votre boucher
Ne vous laissez pas impressionner par la quantité de paleron cru conseillée par votre boucher pour une recette mijotée. Vous ne le regretterez pas car cette viande se réduit beaucoup lors d’une cuisson lente et peut perdre jusqu’à 40% de sa masse.
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Notre astuce
Par conséquent, achetez 250g de paleron à mijoter par personne. Et si toutefois il en restait, c’est encore plus délectable réchauffé ou bien dans un délicieux hachis parmentier !
Origine Terroirs français
Famille Viande bovine
Type Race Charolaise
Conviviale, savoureuse, simple à cuisiner, le paleron de bœuf est la viande star pour le mijotage !
La raison : ce morceau à fibres courtes et maigres abrite en son milieu une bande de collagène qui devient gélatineuse à la cuisson et apporte son moelleux légendaire au paleron et évite qu’il ne s’assèche.
Le paleron est un morceau charnu de forme ovale qui se trouve en haut de chaque épaule de l’animal près de l’omoplate. Chacun des 2 palerons pèse environ 3 kg et mesure 8 à 10 cm d’épaisseur.
Votre artisan boucher Despi Le Boucher chez Grand Frais peut vous préparer pour vos plats en cocotte :
Dans ce but, il n’ôtera pas la partie centrale nerveuse qui fournira la précieuse gélatine.
Cependant si vous souhaitez griller votre paleron comme du steak, dites-le-lui, il se chargera de parer (enlever le collagène) et débitera plutôt vos tranches dans la section supérieure du paleron plus adaptées à ce mode de cuisson car encore plus tendre.
Votre boucher Despi Le Boucher Chez Grand Frais est un expert des filières bovines françaises et privilégie pour son paleron de bœuf, de la viande charolaise 100% Française. Plébiscitée pour son excellente qualité, elle reste peu grasse et pleine de saveurs.
Pour cela, nos éleveurs partenaires prennent soin des bœufs pendant 3 à 6 ans jusqu'à ce qu'ils atteignent leur maturité bouchère en ayant passé le plus de temps possible au pré.
Un doux mijotage assurément ! Jusqu’à plusieurs heures en cocotte.
Quel que soit le type de ragoût choisi, respectez les grandes étapes et soyez créatifs !
Le paleron mijoté se marie avec les légumes de chaque saison : choux, champignons, asperges vertes, tomates… mais vous pouvez également le consommer en effiloché : dans des tacos ou réchauffé au wok avec un accompagnement asiatique.
Lors de vos courses, pensez à vous munir d’un sac à surgelés pour transporter votre viande en toute sécurité.
Laissez votre paleron dans le papier paraffiné et placez-le dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur (0 à 3 °C). Consommez-le dans les 2-3 jours.
Vous pouvez également immédiatement le congeler pour une durée maximale de 6 mois.
*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération
Les conseils de votre boucher
Ne vous laissez pas impressionner par la quantité de paleron cru conseillée par votre boucher pour une recette mijotée. Vous ne le regretterez pas car cette viande se réduit beaucoup lors d’une cuisson lente et peut perdre jusqu’à 40% de sa masse.
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Notre astuce
Par conséquent, achetez 250g de paleron à mijoter par personne. Et si toutefois il en restait, c’est encore plus délectable réchauffé ou bien dans un délicieux hachis parmentier !
Découvrez toutes nos recettes à base de paleron de bœuf.
Nous cherchons tous l’âme sœur. Chez Grand Frais, soyez sûrs de
trouver le partenaire idéal à n’importe quel produit.