Le saviez-vous?

D’où vient la ligne cendrée du Morbier ?

Votre fromager vous raconte l’histoire de ce fromage qui a conservé une particularité datant d’une ancienne tradition paysanne. Le morbier était à l’époque fabriqué pour la consommation personnelle des fermiers durant l’hiver. Après la première traite du matin, et une fois le lait caillé, ils moulaient un premier fromage. Mais cela ne suffisait pas à faire un fromage suffisamment massif pour se conserver longtemps. Ils le recouvraient donc de cendre pour le protéger des bactéries. Enfin Ils attendaient la traite suivante, et déposaient un second fromage par-dessus celui du matin ou de la veille. Ils obtenaient ainsi un fromage avec une fine ligne cendrée dans le sens horizontal.

Aujourd’hui, la cendre a été remplacée par du charbon végétal, afin de garder la même signature qu’autrefois, sans altérer le goût du fromage.

Commencez par préparer le chutney. Pour cela, épluchez les poires et coupez-les en cubes. [...] Lire la suite

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DOSSIER - Cuisine des îles

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