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Bulot

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Notre astuce

Notre astuce

Pour un apéritif inédit, réalisez des bulots à la façon de leurs cousins les escargots. Pour cela, préparez un beurre aux herbes, et procédez de la même manière que pour des escargots au four.

Notre produit en quelques mots

Type

Gastéropode à coquille

Quantité/personne

500g

Conservation

5 à 7 jours au réfrigérateur (selon DLC indiquée sur l'étiquette)

Découvrir le bulot

Appartenant à la famille des gastéropodes, le bulot est également appelé « buccin » ou encore « ran » en Normandie. Ce gros mollusque s’abrite dans une coquille en spirale, qui se ferme au moyen d’un opercule qui le protège des prédateurs. Il vit enfoui dans le sable et la vase, sur toutes les côtes de l’Atlantique nord, depuis l’océan Arctique jusqu’aux côtes de l’Amérique du Nord et jusqu’au Portugal pour les côtes européennes.

 

Il existe différentes variétés de bulots mais la principale, nommée Buccinum undatum, est constituée d’un corps blanc tacheté de noir, comestible et d’une tête à deux tentacules. Le bulot mesure entre 3 et 9 cm et jusqu’à 15 cm pour les plus âgés.

 

Depuis juillet 2017, le bulot de la baie de Granville bénéficie d’une Indication Géographique Protégée (IGP) : elle reconnaît la qualité de ce bulot originaire de Normandie.

La baie de Granville, est la première région européenne de pêche du bulot avec 6 000 tonnes de bulots pêchée chaque année. 

 

 

COMMENT LE CHOISIR ET LE CONSERVER ?

Dans le commerce, on trouve les bulots cuits en coquille ou encore cuits et surgelés en coquille. On reconnaît un bulot frais à sa couleur ivoire (si le bulot est beige ou rosé, il n’est plus très frais). À savoir également, un gros bulot aura une chair plus dure.

 

Dans tous les cas, il faut conserver les bulots au réfrigérateur pendant 24 heures une fois la barquette ouverte. Surgelés, ils se gardent au congélateur, en veillant à ne pas rompre la chaîne du froid.

 

 

COMMENT LE CONSOMMER ?

Les associations à privilégier avec les bulots sont les coques, le bar, le riz italien arborio ou encore la courge butternut. On les consomme tout simplement nature avec une mayonnaise maison, seuls ou avec d’autres coquillages ou crustacés, présentés en plateau de fruits de mer.

Notre astuce

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Pour un apéritif inédit, réalisez des bulots à la façon de leurs cousins les escargots. Pour cela, préparez un beurre aux herbes, et procédez de la même manière que pour des escargots au four.

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