Plat

Cabillaud, crumble d'amandes au beurre citronné

Ingrédients

Pour le crumble :

- 50 g de poudre d’amandes
- 1 pincée de fleur de sel
- 50 g de farine
- 50 g de beurre froid au citron et poivre vert


Pour le dressage :

- 4 dos de cabillaud de 200 g environ
- 40 g de beurre au citron et poivre vert
- 250 g de quinoa cuit
- 2 bottes d'asperges vertes
- 100 g de petits pois frais écossé
- Le zeste d'un citron

Préparation

Préparez le crumble. Pour cela, mélangez la farine, la poudre d’amandes et la fleur de sel. Ajoutez le beurre au citron coupé en dés et mélangez du bois des doigts jusqu’à obtenir des petites miettes.

Placez sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez pour une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 180°. Laissez refroidir.

Pendant ce temps, coupez la base des asperges, épluchez-les puis coupez-les en deux.

Portez à ébullition un grand volume d'eau salée, ajoutez les asperges (réservez les têtes d'asperges qui vont cuire plus vite) et les petits pois et faites cuire le tout pendant environ 6 min. A 2 min de la fin de la cuisson, ajoutez les têtes d'asperges. Egouttez puis refroidissez sans attendre dans un saladier d'eau glacée pour fixer la couleur.

Faites colorer le beurre dans une poêle (il doit prendre une jolie couleur noisette) et saisissez les dos de cabillaud 5 minutes de chaque côté en arrosant régulièrement de beurre, le poisson doit être encore nacré à l'intérieur.

Assaisonnez de fleur de sel et d'un tour de moulin à poivre

Disposez les dos de cabillaud dans le plat de service, répartissez le crumble sur le poisson. Servez avec le quinoa, les petits pois et les asperges. Assaisonnez le tout de zestes de citron.

Avis & notes

Déposer un commentaire
Bonnes pratiques

Les commentaires vous permettent de donner votre appréciation, avis ou recommandation sur les recettes après les avoir faites ou goûtées. Merci d’éviter les commentaires à caractère injurieux, n’ayant pas d‘intérêt pour la communauté de type « ça n’a pas l’air bon », « je n’aime pas tel produit » etc. Toutes les suggestions d’amélioration sont les bienvenues. Pour information, tous les commentaires déposés sont relus avant d’être publiés. Merci pour votre partage et bonne rédaction !

Votre note*
Titre de votre commentaire
Votre commentaire en détail
 
Veuillez renseigner le captcha
Champ obligatoire*

Merci !

Votre commentaire a bien été pris en compte.
Vous serez alerté de la validation et publication de votre commentaire par mail dans un délai de 72H environ.