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Crème fraîche

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Conseil et astuce

Les conseils de votre fromager

Comment la consommer et la cuisiner ?

La crème fraîche se consomme nature, sur des fraises, ou cuisinée (une tarte Tatin, des pommes de terre sautées, dans une soupe, …). Contrairement aux idées reçues, elle ne craint pas la cuisson, au contraire !

Incorporée dès la première minute de cuisson, elle se liquéfie. Elle contient moins de lipides que le beurre et l’huile. Pour que votre crème fouettée prenne facilement, laissez-la au réfrigérateur au moins une heure avant utilisation. Faites de même pour votre saladier et votre fouet.

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Découvrir la crème fraîche

La crème est la matière grasse du lait. Elle est issue de l’écrémage du lait entier. Epaisse ou liquide, entière ou allégée, crue, pasteurisée ou stérilisée, ce produit onctueux et frais offre une large palette de saveurs.

La crème fraîche liquide ou « crème fleurette » : Liquide et douce, elle n'a subi aucun ensemencement. C'est celle qui donne la crème fouettée la plus réussie, la plus légère car elle est très aérée.

La crème épaisse est une crème qui a été ensemencée avec des ferments lactiques. Cette maturation l'épaissit et lui donne un goût légèrement acidulé.

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Comment la consommer et la cuisiner ?

La crème fraîche se consomme nature, sur des fraises, ou cuisinée (une tarte Tatin, des pommes de terre sautées, dans une soupe, …). Contrairement aux idées reçues, elle ne craint pas la cuisson, au contraire !

Incorporée dès la première minute de cuisson, elle se liquéfie. Elle contient moins de lipides que le beurre et l’huile. Pour que votre crème fouettée prenne facilement, laissez-la au réfrigérateur au moins une heure avant utilisation. Faites de même pour votre saladier et votre fouet.

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Nos idées
recettes

Découvrez toutes nos recettes à base de crème fraîche.

Oeufs cocotte aux petits pois et comté

Nombre de personne

4 pers.

15 min

Temps de cuisson

19 min

Foie gras et son velouté d'artichaut

Nombre de personne

6 pers.

30 min

Temps de cuisson

1h

Grenadins de veau au beaufort

Nombre de personne

4 pers.

10 min

Temps de cuisson

30 min

Tarte au maroilles

Nombre de personne

4 pers.

10 min

Temps de cuisson

30 min

Fricassée de girolles à la crème

Nombre de personne

4 pers.

20 min

Temps de cuisson

25 min

Crumble courge et cantal

Nombre de personne

6 pers.

45 min

Temps de cuisson

55 min

Banana bread marbré

Nombre de personne

6 pers.

20 min

Temps de cuisson

50 min

Soupe poires/panais à la vanille et Saint-Jacques rôties

Nombre de personne

4 pers.

15 min

Temps de cuisson

20 min

Lasagnes au poulet, champignons et chorizo

Nombre de personne

4 pers.

40 min

Temps de cuisson

20 min

Tarte aux lardons, pommes de terre et gaperon

Nombre de personne

4 pers.

20 min

Temps de cuisson

25 min

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