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Fromagerie

Crème fraîche

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Conseil et astuce

Les conseils de votre fromager

Comment la consommer et la cuisiner ?

 

La crème fraîche se consomme nature, sur des fraises, ou cuisinée (une tarte Tatin, des pommes de terre sautées, dans une soupe, …). Contrairement aux idées reçues, elle ne craint pas la cuisson, au contraire ! Incorporée dès la première minute de cuisson, elle se liquéfie. Elle contient moins de lipides que le beurre et l’huile. Pour que votre crème fouettée prenne facilement, laissez-la au réfrigérateur au moins une heure avant utilisation. Faites de même pour votre saladier et votre fouet.

Découvrir la crème fraîche

La crème est la matière grasse du lait. Elle est issue de l’écrémage du lait entier. Epaisse ou liquide, entière ou allégée, crue, pasteurisée ou stérilisée, ce produit onctueux et frais offre une large palette de saveurs.

 

La crème fraîche liquide ou « crème fleurette » : Liquide et douce, elle n'a subi aucun ensemencement. C'est celle qui donne la crème fouettée la plus réussie, la plus légère car elle est très aérée.

 

La crème épaisse est une crème qui a été ensemencée avec des ferments lactiques. Cette maturation l'épaissit et lui donne un goût légèrement acidulé. Elle peut être à la fois épaisse mais légère en matière grasse !

Conseil et astuce

Les conseils de votre fromager

Comment la consommer et la cuisiner ?

 

La crème fraîche se consomme nature, sur des fraises, ou cuisinée (une tarte Tatin, des pommes de terre sautées, dans une soupe, …). Contrairement aux idées reçues, elle ne craint pas la cuisson, au contraire ! Incorporée dès la première minute de cuisson, elle se liquéfie. Elle contient moins de lipides que le beurre et l’huile. Pour que votre crème fouettée prenne facilement, laissez-la au réfrigérateur au moins une heure avant utilisation. Faites de même pour votre saladier et votre fouet.

Nos idées
recettes

Découvrez toutes nos recettes à base de crème fraîche.

Recette

Feuille de carmine d'anchoiade

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

20 min.

Recette

Gratin de choux fleur à la fourme d'Ambert

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

20 min.

Temps de cuisson

20 min.

Recette

Tarte aux tomates et à l'Ossau Iraty

Nombre de personne

6 pers.

Temps de préparation

10 min.

Temps de cuisson

35 min.

Recette

Courge Jack Be Little farcie aux champignons

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

25 min.

Temps de cuisson

25 min.

Recette

Flans au Pérail du Larzac, olives et tomates

Nombre de personne

6 pers.

Temps de préparation

10 min.

Temps de cuisson

25 min.

Recette

Gratin de courge au Morbier

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

15 min.

Temps de cuisson

35 min.

Recette

Hachis parmentier de choucroute

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

30 min.

Temps de cuisson

30 min.

Recette

Crumble courge et cantal

Nombre de personne

6 pers.

Temps de préparation

45 min.

Temps de cuisson

55 min.

Recette

Charlotte de Pâques au chocolat

Recette

Tartelettes aux fraises à la crème citron

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

25 min.

Temps de cuisson

25 min.

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Produit

Beurre de Baratte