Roquefort AOP

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Le Roquefort est un fromage de brebis, à la pâte persillée d'une moisissure allant du bleu noir au bleu vert, suivant la souche de Penicillium roqueforti employée. Son goût est puissant, son odeur fraîche comme les caves de Roquefort-Sur-Soulzon. Ces caves sont ventilées naturellement par les fleurines ; fissures naturelles ayant été formées par l'effondrement du Combalou.

La texture du Roquefort varie du légèrement cassant au beurré, suivant la période de l'année et l'affinage du fromage. La saison idéale pour le consommer se situe autour des fêtes de fin d'année, c'est à cette période qu'il est le plus beurré. Pour la petite histoire, ce fromage mythique serait né d'un heureux hasard. Il y a de cela plusieurs siècles, un jeune pâtre distrait par une jeune femme, oubliât son fromage de brebis et son pain de seigle dans une grotte. Quand il revint quelques temps plus tard, le fromage était couvert d'une belle moisissure bleutée. Intrépide, il goûta le fromage et se délectât.

Comment le choisir ?

Chaque pain de Roquefort est unique et la diversité de ces derniers permet à chacun de trouver chaussure à son pied. Il y a alors plusieurs astuces pour faire son choix. A l'oeil déjà, on peut aisément observer la taille et la répartition des cavités. En général, moins un Roquefort est visuellement persillé, plus il sera doux. Ensuite, on peut se fier au nom du Roquefort, et non pas seulement au fabricant, car ces derniers ont en général plusieurs recettes. La Petite Cave du fabricant Gabriel est un Roquefort avec de petites cavités, bien réparties et présentant une texture beurrée. Il est parfait pour initier son palais à la dégustation de ce fromage.

Le Papillon Taste Noire et le Vernières Frères présentent un bleu intense, avec des cavités généreuses. Leur texture fondante et leur goût typé forment un parfait mélange, long en bouche.

Le Roquefort artisanal de la Maison Carles présente un profil des plus subtils, où les arômes de suint de brebis sont contrebalancés par un persillage remarquable. Sa méthode de fabrication ancestrale et son affinage sur travées de chêne, en font un Roquefort singulier, riche en saveurs.

Comment le consommer et le cuisiner ?

Dégustez-le sur une belle tranche de pain de seigle, accompagnée d'un Cahors ou d'un Madiran. Le roquefort permet aussi de préparer de succulentes recettes : canapés, salades, soufflés, feuilletés, etc…

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.