Il faut que la blette soit ferme et bien colorée. Elle se conserve quelques jours dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, enveloppée dans une serviette humide. Il faut la laver et la couper en morceaux juste avant la cuisson.
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Notre astuce
Pour relever vos préparations à base de blette, misez sur des feuilles de menthe ciselée.
Découvrir la blette ou bette
Originaire d’Europe Méridionale, la blette ou également appelée bette est connue depuis l’antiquité
Elle figurait parmi les plantes potagères recommandées dans le capitulaire de Villis au Moyen-Age sans qu’on sache précisément s’il s’agissait de variétés cultivées pour leurs racines ou pour leurs feuilles.
Comment la consommer ?
On consomme toutes les parties de la plante : les feuilles à la manière des épinards, en tourte, en tian, en raviolis, etc…
les côtes comme les cardons, accompagnées d’une béchamel, ou en gratin ou bien encore simplement cuites à la vapeur avec un filet de citron.
Bien rincer les feuilles et les cardes puis simplement les cuire dans une eau acidulée pour éviter qu’elles ne noircissent.
Il existe de très nombreuses variétés de blettes, cultivées pour leurs feuilles ou pour leurs côtés appelées « cardes » : bette épinard, frisée à carde blanche, blette arc-en-ciel, verte à carde blanche, à carde rouge, etc. Leurs tiges croquantes contrastent avec la douceur de leurs feuilles.
Les conseils de votre primeur
Comment la choisir et la conserver ?
Il faut que la blette soit ferme et bien colorée. Elle se conserve quelques jours dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, enveloppée dans une serviette humide. Il faut la laver et la couper en morceaux juste avant la cuisson.
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Notre astuce
Pour relever vos préparations à base de blette, misez sur des feuilles de menthe ciselée.
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Découvrez toutes nos recettes à base de blette ou bette.
