langoustine

La langoustine est un crustacé marcheur, cousin du crabe, de la crevette, du homard et de la langouste. Consommée depuis la préhistoire, sa chair blanche légère et corsée est gustativement proche de celle du homard.

La couleur de sa carapace varie du beige au rouge brique. D’une taille de 10 à 25 cm en moyenne, la langoustine se distingue par ses longues pinces. Elle est capturée au casier ou au filet avec maille spécifique.

En poissonnerie, les langoustines entières sont commercialisées selon différents calibres : langoustines royales, moins de 10 par kg, langoustines taille 1 : de 11 à 20 par kg...

Comme la langoustine ne vit que très peu de temps hors de l’eau, elle est essentiellement vendue cuite (à l’exception des zones littorales).

Les queues de langoustine cuites

Grand Frais vous propose toute l’année des queues de langoustines cuites prêtes à être dégustées !

La pêche de la langoustine française est autorisée d’avril à septembre et s’effectue dans le Golfe de Gascogne, en Bretagne et dans la Mer du Nord.

En dehors de cette période et lors du pic de demande des fêtes de fin d’année, les langoustines d’Écosse, du Danemark et des Pays-Bas prennent le relais sur les étals.

Ainsi, vous trouverez des queues de langoustine cuites toute l’année au rayon Poissonnerie libre-service de votre magasin Grand Frais.

 Comment déguster la langoustine cuite ?

Froide :

La « demoiselle de la mer » a toute sa place sur vos plateaux de fruits de mer aux côtés des huîtres, des bigorneaux et des crevettes. Un régal avec de la mayonnaise !

Utilisez sa chair pour confectionner des salades composées rafraîchissantes ou acidulées. La chair de la langouste s'harmonise parfaitement avec la framboise, la mangue ou l’avocat. Pour la vinaigrette, pensez à un jus d’agrumes.

Ces associations réussies se déclinent facilement en verrines festives !

La chair de langoustine peut également être marinée (citron, piment).

La langoustine, scampi, en italien entre dans la composition de nombreux antipasti.

Chaude :

Plusieurs possibilités, plus créatives les unes que les autres s’offrent à vous pour déguster vos queues de langoustines chaudes.

• Poêlées :

Faites-les dorer légèrement dans une poêle et savourez-les avec un beurre citronné ou bien de l’ail et du persil qui sont des assaisonnements simples et délicieux.

Elles agrémentent des recettes exotiques au wok et s’accordent avec des ingrédients phares de la cuisine asiatique (crevettes, émincé de porc, l’oignon, petits légumes). À parsemer de graines de sésame avant dégustation !

• Flambées :

Une fois colorées à la poêle, vous pouvez également les flamber au whisky ou au cognac*. Ce dernier est d’ailleurs utilisé dans toutes les recettes de crustacés à l’armoricaine.

• Réchauffées en papillote :

Avec un bouillon d’aromates ou d’épices (thym, curry, colombo, curcuma) suivant les besoins de votre recette. Idéalement, optez pour une très courte cuisson vapeur car vos queues de langoustines sont déjà cuites.

Les queues de langoustine chaudes subliment également les garnitures de vos plus belles paëllas maison.

La chair de la langoustine s’intègre facilement dans de nombreuses préparations :

• En entrées :
  • dans des recettes fines et raffinées (par exemple dans des crèmes, des brochettes, des feuilletés, des cassolettes ou des ravioles…).
  • Frite dans des tempuras.

• En plats principaux :
  • la langoustine se marie parfaitement avec d’autres fruits de mer comme le homard, les Saint-Jacques et les crevettes et rehausse les recettes à base de lotte.
  • Dans un risotto.
  • En accompagnement de plats de pâtes comme des linguines ou des fettucines.
  • Dans des soupes exotiques.

Comment conserver la langoustine cuite ?

Vous pouvez garder vos queues de langoustine cuites 2 jours au réfrigérateur dans leur emballage d’origine (voir DLC).

*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération