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Comment réussir la cuisson d’une côte de boeuf ?

La côte de boeuf se cuit au grill, à la poêle, au four ou au barbecue si le temps le permet !

Elle peut-être bleue, saignante ou à point.

Pour une cuisson saignante, tout dépend du poids de la côte : il faut compter 3 minutes pour 100g.

La première grande règle qui vient avant même la cuisson est de sortir la viande du réfrégirateur, au moins 1h avant, afin de la cuire lorsqu’elle est à température ambiante.

La seconde, c’est de ne jamais piquer la viande : préférez alors une pince pour retourner votre viande pour ne pas que son jus s’echappe. Elle conservera alors sa jutosité et tendreté.

Enfin la dernière règle est de laisser reposer la viande post-cuisson : recouvrez-là de papier aluminium pour laisser les sucs traverser la viande et la rendre encore plus gourmande !

 

Les types de cuisson :

 

  • Au grill ou à la poêle : mettez un peu d’huile et faites chauffer à feu vif votre matériel de cuisson. Choississez toujours votre poêle ou votre grill en fonction de la taille de la côte de boeuf. Marquez la viande de chaque côté quelques minutes afin qu’une croûte se forme. Poursuivez ensuite la cuisson à feu modéré pendant encore 5 minutes.

 

  • Pour une cuisson au four : commencez par faire cuire votre viande sur la grille de votre four environ 15 min à 200°C. Vous pouvez ensuite marquer votre viande à la poêle.

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