Ingrédients

- 2 Filets de saumon d’environ 500 g
- 500 g de gros sel
- 200 g de sucre en poudre
- 15 cl d’huile d’olive
- 1 botte d’aneth
- 2 citrons verts
- 2 g de baies roses
- 1 c. à c. de poivre de Sichuan
 

Préparation

Mélangez le sucre et le gros sel. Posez un filet de saumon côté peau sur du film alimentaire.

Déposez la moitié du mélange sel/sucre sur le saumon. Déposez les ¾ du bouquet d’aneth, puis à nouveau le mélange sel et sucre et pour finir le deuxième filet de saumon côté chair sur le sel.

Refermez le film alimentaire afin de maintenir les filets de saumon ensemble.

Réservez au frais pendant deux jours en retournant le tout une ou deux fois par jour.

Après ces deux jours, rincez le saumon à l’eau froide et séchez-le.

Taillez le saumon en fines lanières ou en petits cubes.

Zestez le citron vert et réservez-le. Effeuillez le reste de l’aneth.

Dans un bol, mélangez le jus des citrons, les zestes, les baies roses, le poivre, l’huile d’olive et l’aneth. Réservez en sauce d’accompagnement.
 

Astuces

Vous pourrez aussi accompagner votre saumon de crème fraîche épaisse ou de fromage frais.

Avis & notes

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