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Plat

Tournedos Rossini, truffe et carottes glacées

Tournedos Rossini, truffe et carottes glacées

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Tournedos Rossini, truffe et carottes glacées

Ingrédients

Ingrédients

- 4 tournedos

- 4 tranches de foie gras

- 12 petites carottes

- 500 ml de bouillon de légume

- 15 g de beurre doux

- 2 c. à s. de miel

- Fleur de sel

- Poivre

- 1 truffe entière

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Préparation

Nombre de personne

4 personnes

Préparation 15 min

Cuisson 20 min

Cuisson 20 min

Peler les carottes en laissant une partie des fanes.

Dans une sauteuse, déposer les carottes et les couvrir de bouillon de légumes à hauteur et laisser mijoter jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement fondantes et que le bouillon réduise.

Ajouter le beurre, le miel et glacer les carottes pendant quelques minutes. Réserver au chaud.

Dans une poêle, faire chauffer la noix de beurre et cuire les tournedos 2 minutes de chaque côté environ.

Déposer une tranche de foie gras sur chaque tournedos en fin de cuisson.

Assaisonner de sel et de poivre et déposer quelques tranches de truffes coupées finement à la mandoline.

Servir avec les carottes glacées.

Peler les carottes en laissant une partie des fanes.

Dans une sauteuse, déposer les carottes et les couvrir de bouillon de légumes à hauteur et laisser mijoter jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement fondantes et que le bouillon réduise.

Ajouter le beurre, le miel et glacer les carottes pendant quelques minutes. Réserver au chaud.

Dans une poêle, faire chauffer la noix de beurre et cuire les tournedos 2 minutes de chaque côté environ.

Déposer une tranche de foie gras sur chaque tournedos en fin de cuisson.

Assaisonner de sel et de poivre et déposer quelques tranches de truffes coupées finement à la mandoline.

Servir avec les carottes glacées.

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