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Tournedos Rossini, truffe et carottes glacées

Tournedos Rossini, truffe et carottes glacées
Tournedos Rossini, truffe et carottes glacées
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Tournedos Rossini, truffe et carottes glacées

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Ingrédients

Ingrédients

- 4 tournedos

- 4 tranches de foie gras

- 12 petites carottes

- 500 ml de bouillon de légume

- 15 g de beurre doux

- 2 cuillères à soupe de miel

- Fleur de sel

- Poivre

- 1 truffe entière

Préparation

  • Peler les carottes en laissant une partie des fanes.

 

  • Dans une sauteuse, déposer les carottes et les couvrir de bouillon de légumes à hauteur et laisser mijoter jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement fondantes et que le bouillon réduise.

 

  • Ajouter le beurre, le miel et glacer les carottes pendant quelques minutes. Réserver au chaud.

 

  • Dans une poêle, faire chauffer la noix de beurre et cuire les tournedos 2 minutes de chaque côté environ.

 

  • Déposer une tranche de foie gras sur chaque tournedos en fin de cuisson.

 

  • Assaisonner de sel et de poivre et déposer quelques tranches de truffes coupées finement à la mandoline.

 

  • Servir avec les carottes glacées.
  • Peler les carottes en laissant une partie des fanes.

 

  • Dans une sauteuse, déposer les carottes et les couvrir de bouillon de légumes à hauteur et laisser mijoter jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement fondantes et que le bouillon réduise.

 

  • Ajouter le beurre, le miel et glacer les carottes pendant quelques minutes. Réserver au chaud.

 

  • Dans une poêle, faire chauffer la noix de beurre et cuire les tournedos 2 minutes de chaque côté environ.

 

  • Déposer une tranche de foie gras sur chaque tournedos en fin de cuisson.

 

  • Assaisonner de sel et de poivre et déposer quelques tranches de truffes coupées finement à la mandoline.

 

  • Servir avec les carottes glacées.

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