• Préchauffez le four à 180 °C.

• Montez les blancs d’oeuf en neige. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajoutez le sucre vanillé, puis la farine et la levure tamisées. Incorporez délicatement les blancs montés. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 15 minutes de cuisson.

• Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide. Chauffez la crème liquide, puis hors du feu, ajoutez la gélatine et mélangez. Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre, ajoutez le mascarpone, la crème gélatinée et l’amaretto. Montez les blancs en neige avec le reste du sucre, puis incorporez-les délicatement à la préparation.

• Chemisez un moule à cake de film alimentaire. Découpez quatre bandes de génoise de la taille des côtés de votre moule et deux pour la base et le dessus, puis imbibez-les légèrement de café. Tapissez les côtés du moule de génoise imbibée, versez une couche de crème dans le fond du moule, couvrez de génoise, puis de crème. Refermez avec la dernière génoise.

• Placez au moins 2 heures au congélateur. 30 minutes avant le service, démoulez la bûche, retournez-la, décorez le dessus de chantilly si vous le souhaitez et saupoudrez de cacao.

*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération