Localisez-vous pour connaître les promotions exclusives de votre magasin.
Partager
- 1 kg de cardons
- 1 citron jaune
Pour le blanc de cuisson
- 2 l d’eau
- 40 g de farine
- 2 c. à s. de vinaigre
- 15 à 20 g de gros sel
- 50 g de graisse de bœuf
Pour la sauce à la moelle
- 50 g de beurre
- 100 g de moelle de bœuf ou du veau
- 40 g de farine
- 1/2 l de bouillon
- 3 c. à s. de jus de rôti
- 1 bouquet de persil
- Sel, poivre
En lire plus 
4 personnes
Préparation 20 min.
Cuisson 1h30
- Épluchez les cardons et retirez toutes les parties filandreuses.
- Coupez le citron en deux puis frotter les cardons, après les avoir épluchés.
- Coupez les tiges en tronçons et réservez la partie tendre intérieure, que vous couperez en rondelles.
- Préparez un blanc pour légumes : faites bouillir 2 litres d’eau, ajoutez le sel, délayez la farine avec le vinaigre et un peu d’eau froide, versez l’eau bouillante, mélangez bien.
- Coupez la graisse de bœuf en petits dés, ajoutez-la au blanc, ramenez-le à ébullition.
- Ajoutez les cardons dans ce blanc bouillant, laisser cuire 1h30.
-15 minutes avant de servir les cardons, coupez la moelle en dés, faites bouillir une petite casserole d’eau salée et faites pocher (cuire à tout petit feu) la moelle 10 min à feu très doux.
- Dans le même temps, faites fondre le beurre dans un petit sautoir. Une fois fondu, ajoutez la farine et faites un roux blond, à feu doux sans cesser de remuer à la cuillère de bois.
- Mouillez avec le bouillon, assaisonnez, ajoutez le jus de rôti, laissez cuire 10 min à feu doux.
- Pressez le reste du citron pour en ajouter une cuillère à votre sauce.
- Lavez, épongez le persil, hachez-le.
- Égouttez les cardons, disposez-les dans un plat creux.
- Ajoutez la moelle à la sauce, versez sur les cardons, saupoudrez de persil et de fromage râpé.
Servez chaud.
Bon appétit !
- Épluchez les cardons et retirez toutes les parties filandreuses.
- Coupez le citron en deux puis frotter les cardons, après les avoir épluchés.
- Coupez les tiges en tronçons et réservez la partie tendre intérieure, que vous couperez en rondelles.
- Préparez un blanc pour légumes : faites bouillir 2 litres d’eau, ajoutez le sel, délayez la farine avec le vinaigre et un peu d’eau froide, versez l’eau bouillante, mélangez bien.
- Coupez la graisse de bœuf en petits dés, ajoutez-la au blanc, ramenez-le à ébullition.
- Ajoutez les cardons dans ce blanc bouillant, laisser cuire 1h30.
-15 minutes avant de servir les cardons, coupez la moelle en dés, faites bouillir une petite casserole d’eau salée et faites pocher (cuire à tout petit feu) la moelle 10 min à feu très doux.
- Dans le même temps, faites fondre le beurre dans un petit sautoir. Une fois fondu, ajoutez la farine et faites un roux blond, à feu doux sans cesser de remuer à la cuillère de bois.
- Mouillez avec le bouillon, assaisonnez, ajoutez le jus de rôti, laissez cuire 10 min à feu doux.
- Pressez le reste du citron pour en ajouter une cuillère à votre sauce.
- Lavez, épongez le persil, hachez-le.
- Égouttez les cardons, disposez-les dans un plat creux.
- Ajoutez la moelle à la sauce, versez sur les cardons, saupoudrez de persil et de fromage râpé.
Servez chaud.
Bon appétit !
En lire plus 
Découvrez toutes les recettes associées au même thème.
