La veille, préparez la ganache montée. Pour cela, hachez le chocolat noir le plus finement possible et placez-le dans une petite casserole. Ajoutez la moitié de la crème, le zeste de mandarine et les épices pour pain d’épices.
Faites fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez le sucre glace et le reste de crème liquide, puis mélangez bien de manière à ce que le chocolat soit bien incorporé à la crème.
Filmez et placez au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, versez la ganache dans le bol d’un robot et fouettez à pleine vitesse jusqu’à ce que la ganache prenne du volume et devienne ferme. Placez dans une poche à douille et réservez au frais.
Pochez la crème dans les verrines, puis placez au frais jusqu’au moment de servir.
La veille, préparez la ganache montée. Pour cela, hachez le chocolat noir le plus finement possible et placez-le dans une petite casserole. Ajoutez la moitié de la crème, le zeste de mandarine et les épices pour pain d’épices.
Faites fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez le sucre glace et le reste de crème liquide, puis mélangez bien de manière à ce que le chocolat soit bien incorporé à la crème.
Filmez et placez au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, versez la ganache dans le bol d’un robot et fouettez à pleine vitesse jusqu’à ce que la ganache prenne du volume et devienne ferme. Placez dans une poche à douille et réservez au frais.
Pochez la crème dans les verrines, puis placez au frais jusqu’au moment de servir.
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