Ingrédients

- 1 cédrat
- 1 poignée de gros sel
- Sucre en poudre (même poids que les bâtonnets de cédrat blanchis)
- Jus du cédrat
- 100 g de chocolat noir
- 1 c. à s. de crème fraîche épaisse
- 1 noix de beurre

Préparation

Coupez les extrémités du cédrat. À l’aide d’un couteau ou d’un économe, prélevez les zestes puis taillez-les en bâtonnets plus ou moins larges.

Coupez en 2 le cédrat pelé puis pressez-le pour recueillir son jus. Réservez.

Faites bouillir de l’eau salée puis plongez les écorces pendant 2 min.

Égouttez-les, rincez-les à l’eau froide puis renouvelez l’opération 2 fois (sans ajout de sel) pour enlever l’amertume.

Pesez les bâtonnets pour déterminer le poids de sucre.

Dans une casserole, recouvrez les écorces blanchies de sucre, de jus de cédrat et d’eau froide à hauteur.

Sur feu très doux à partir de l’ébullition, laissez confire 45 min à couvert.

Hors du feu, laissez-les refroidir dans le sirop. Égouttez-les.

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Ajoutez la crème fraîche et la noix de beurre puis trempez-y les citronnettes de cédrat confit.

Disposez-les sur du papier sulfurisé pour le séchage jusqu’à ce que le chocolat durcisse.

Dégustez. Pour varier les plaisirs, vous pouvez aussi utiliser des oranges, citrons ou pomelos.
 

Astuces

Pour un gain de temps, faites préalablement bouillir l’eau à la bouilloire.

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