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Plat

Lotte rôtie à la mangue sur lit de poireaux

Lotte rôtie à la mangue sur lit de poireaux
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Plat

Lotte rôtie à la mangue sur lit de poireaux

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Ingrédients

Ingrédients

- 1 queue de lotte de 350 g environ
- 1 mangue
- 2 poireaux
- 2 noisettes de beurre
- 1 citron vert
- 1 échalote
- 10 g de gingembre frais
- 1 c. à c. de câprons
- 1 c. à s. de sauce soja
- 1 gousse d’ail
- Quelques feuilles de basilic haché et brins de persil
- Poivre noir concassé
- Gros sel

Préparation

Nombre de personne

2 personnes

Préparation 35 min.

Préparation 35 min.

Cuisson 30 min.

Cuisson 30 min.

  • Épluchez et râpez la racine de gingembre. Pelez et hachez l’échalote et l’ail.

 

  • Dans un bol, faites macérer le gingembre, l’échalote, l’ail, le poivre, le jus du citron vert ainsi qu’un des zestes dans la sauce soja.

 

  • Dans une casserole d’eau salée, faites cuire les blancs de poireaux entiers pendant 20 min. Passez-les sous l’eau froide.

 

  • Laissez-les égoutter dans un torchon le temps d’absorber l’eau qu’ils rendront.

 

  • Faites dorer une noisette de beurre dans une poêle, puis faites-y caraméliser les poireaux. Réservez-les.

 

  • Découpez la queue de lotte. Ajoutez une nouvelle noisette de beurre et faites rôtir la queue 5 min de chaque côté.

 

  • Réservez-la avec les poireaux. Toujours dans la même poêle, faites revenir les dés de mangue, puis versez le mélange de sauce de soja.

 

  • Réchauffez rapidement dans la poêle,les blancs de poireaux et la lotte.

 

  • Dressez les assiettes en mettant les poireaux, puis la mangue.

 

  • Déposez délicatement la lotte. Décorez avec les câprons et les herbes.

Servez !

  • Épluchez et râpez la racine de gingembre. Pelez et hachez l’échalote et l’ail.

 

  • Dans un bol, faites macérer le gingembre, l’échalote, l’ail, le poivre, le jus du citron vert ainsi qu’un des zestes dans la sauce soja.

 

  • Dans une casserole d’eau salée, faites cuire les blancs de poireaux entiers pendant 20 min. Passez-les sous l’eau froide.

 

  • Laissez-les égoutter dans un torchon le temps d’absorber l’eau qu’ils rendront.

 

  • Faites dorer une noisette de beurre dans une poêle, puis faites-y caraméliser les poireaux. Réservez-les.

 

  • Découpez la queue de lotte. Ajoutez une nouvelle noisette de beurre et faites rôtir la queue 5 min de chaque côté.

 

  • Réservez-la avec les poireaux. Toujours dans la même poêle, faites revenir les dés de mangue, puis versez le mélange de sauce de soja.

 

  • Réchauffez rapidement dans la poêle,les blancs de poireaux et la lotte.

 

  • Dressez les assiettes en mettant les poireaux, puis la mangue.

 

  • Déposez délicatement la lotte. Décorez avec les câprons et les herbes.

Servez !

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Produit

Poireau

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