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Comment réussir la cuisson de la côte de boeuf ?

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Comment réussir la cuisson de la côte de boeuf ?

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L'astuce du mois : comment réussir la cuisson de la côte de bœuf ?

💡 📹 Découvrez en vidéo l'astuce de votre boucher Grand Frais pour réussir la cuisson de la côte de boeuf : 

 

Comment choisir sa côte de boeuf ?

Choisissez une belle côte de bœuf de 3 à 4 cm d’épaisseur. Pour plus de tendreté, préférez une race à viande charolaise.
 


Comment réussir la cuisson de la côte de boeuf ?

La côte de bœuf peut être cuite à la poêle et au four ou au barbecue/à la plancha.
Le temps de cuisson varie selon l’épaisseur de la côte et la type de cuisson désiré. Avant de cuire la viande, il est recommandé de la laisser à température ambiante pour éviter qu’un choc thermique ne se produise au moment de la cuisson. Cela pourrait contracter les fibres musculaires et durcir la viande.

 

•    À la poêle et au four :
Dans un premier temps, saisir 3 à 4 minutes la viande de chaque côté à feu vif en la retournant à l’aide d’une pince à viande (ne pas piquer la viande avec une fourchette, ce qui provoquerait une perte de jus). Cela permet de caraméliser les sucs et donc de former une croûte autour de la côte pour la protéger le reste de la cuisson.
Ensuite, préchauffer le four à 180°C et laisser cuire la viande :
-    10 à 12 min pour une cuisson « bleue »
-    12 à 14 min pour une cuisson « saignante »
-    16 à 18 min pour une cuisson « à point »

 

•    À la plancha ou au barbecue :
Comme pour la cuisson à la poêle, saisir tout d’abord la viande 3 à 4 minutes de chaque côté (thermostat élevé pour la plancha ou près des braises au barbecue).
Poursuivre ensuite la cuisson 4 minutes de chaque côté (thermostat moyen pour la plancha et éloigné des braises au barbecue).
Terminer par 1 à 2 minutes de cuisson de chaque côté en fonction du type de cuisson désiré. 

 

Pour servir la côte de bœuf, séparer la viande de l’os et découper en tranches régulières assez épaisses. Agrémenter de fleur de sel et de poivre pour sublimer le goût de votre côte de bœuf. Vous pouvez aussi servir la viande accompagnée de la sauce de votre choix !

 

Bon appétit ! 

 

L'astuce du mois : comment réussir la cuisson de la côte de bœuf ?

💡 📹 Découvrez en vidéo l'astuce de votre boucher Grand Frais pour réussir la cuisson de la côte de boeuf : 

 

Comment choisir sa côte de boeuf ?

Choisissez une belle côte de bœuf de 3 à 4 cm d’épaisseur. Pour plus de tendreté, préférez une race à viande charolaise.
 


Comment réussir la cuisson de la côte de boeuf ?

La côte de bœuf peut être cuite à la poêle et au four ou au barbecue/à la plancha.
Le temps de cuisson varie selon l’épaisseur de la côte et la type de cuisson désiré. Avant de cuire la viande, il est recommandé de la laisser à température ambiante pour éviter qu’un choc thermique ne se produise au moment de la cuisson. Cela pourrait contracter les fibres musculaires et durcir la viande.

 

•    À la poêle et au four :
Dans un premier temps, saisir 3 à 4 minutes la viande de chaque côté à feu vif en la retournant à l’aide d’une pince à viande (ne pas piquer la viande avec une fourchette, ce qui provoquerait une perte de jus). Cela permet de caraméliser les sucs et donc de former une croûte autour de la côte pour la protéger le reste de la cuisson.
Ensuite, préchauffer le four à 180°C et laisser cuire la viande :
-    10 à 12 min pour une cuisson « bleue »
-    12 à 14 min pour une cuisson « saignante »
-    16 à 18 min pour une cuisson « à point »

 

•    À la plancha ou au barbecue :
Comme pour la cuisson à la poêle, saisir tout d’abord la viande 3 à 4 minutes de chaque côté (thermostat élevé pour la plancha ou près des braises au barbecue).
Poursuivre ensuite la cuisson 4 minutes de chaque côté (thermostat moyen pour la plancha et éloigné des braises au barbecue).
Terminer par 1 à 2 minutes de cuisson de chaque côté en fonction du type de cuisson désiré. 

 

Pour servir la côte de bœuf, séparer la viande de l’os et découper en tranches régulières assez épaisses. Agrémenter de fleur de sel et de poivre pour sublimer le goût de votre côte de bœuf. Vous pouvez aussi servir la viande accompagnée de la sauce de votre choix !

 

Bon appétit ! 

 

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