Ingrédients

- 400 g de foie gras de canard cru
- 6 fonds d’artichauts
- 150 g de parmesan vieux (en bloc)
- 50 cl de bouillon de poule
- 10 cl de crème fleurette
- Sel fin, poivre noir du moulin

Ustensiles :

- Un mixeur vertical.
- Une râpe pour confectionner les copeaux de fonds d’artichauts et de parmesan.

Préparation

Taillez puis nettoyez les fonds d’artichauts.

Réservez quelques copeaux de fonds d’artichauts crus pour la décoration finale.

Détaillez ensuite les fonds d’artichauts en gros morceaux. Réservez.

Faites dorer ensuite à feu doux dans une casserole l’équivalent de la moitié du foie gras (200 g) découpé en gros cubes.

Ajoutez-y les morceaux de fonds d’artichauts ainsi que 50 g de parmesan râpé. Incorporez ensuite le bouillon de poule, mélangez bien, puis laissez frémir à feu doux (en couvrant partiellement la casserole) pendant 40 à 50 min.

Ajoutez de l’eau en cours de cuisson si le potage vous semble trop épais.

Ajoutez après ce temps de cuisson la crème fleurette, mélangez bien à nouveau, puis poursuivez la cuisson pendant 20 min.

Passez ensuite le potage au mixeur (hors feu) afin d’obtenir un velouté et ajustez l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre moulu. Réservez au chaud.

Découpez ensuite le restant du foie gras en petits dés et faites dorer ceux-ci quelques instants à sec dans une poêle bien chaude.

Egouttez après les avoir saisis sur du papier absorbant.

Présentation :
Versez le velouté dans une soupière préchauffée.
Ajoutez les petits cubes de foie gras saisis dans la poêle et décorez en ajoutant des copeaux de parmesan et de fonds d’artichauts crus. Servez aussitôt.

Avis & notes

Déposer un commentaire
Bonnes pratiques

Les commentaires vous permettent de donner votre appréciation, avis ou recommandation sur les recettes après les avoir faites ou goûtées. Merci d’éviter les commentaires à caractère injurieux, n’ayant pas d‘intérêt pour la communauté de type « ça n’a pas l’air bon », « je n’aime pas tel produit » etc. Toutes les suggestions d’amélioration sont les bienvenues. Pour information, tous les commentaires déposés sont relus avant d’être publiés. Merci pour votre partage et bonne rédaction !

Votre note*
Titre de votre commentaire
Votre commentaire en détail
 
Veuillez renseigner le captcha
Champ obligatoire*

Merci !

Votre commentaire a bien été pris en compte.
Vous serez alerté de la validation et publication de votre commentaire par mail dans un délai de 72H environ.