Préchauffez votre four Th. 7 (210°C).

Dans un bol, mélangez le lait, la levure et le sucre.

Ensuite, ajoutez le beurre, la farine, le sel puis les jaunes d'oeufs.

Travaillez énergiquement la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle du fond du plat lorsqu'on la soulève avec la main. Recouvrez d'un torchon et laissez reposer la pâte pendant 40 min dans un endroit tiède.

Pendant ce temps, épluchez et découpez en petits morceaux les pommes.

Étalez la pâte dans un moule à tarte bien beurré et versez la cassonade. Laissez reposer un quart d'heure.

Déposez les pommes et la cannelle sur la cassonade.

Battez les deux oeufs en omelette, ajoutez la crème et versez sur la tarte.

Faites cuire pendant 15 min et baissez ensuite la température du four Th.5 (150° C) jusqu'à la fin.

Servez tiède.