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Les farces

L’automne est là, et cela nous donne envie de concocter des petits plats réconfortants !

Pour cela, Françoise du blog Framboize in the kitchen va vous aider !
Les légumes sont encore présents sur les étals alors pourquoi ne pas se faire plaisir avec des petits farcis ?
Tomates, courgettes, aubergines… C’est délicieux.

Mais pour cela il nous faut une farce excellente.
Alors je vous livre mes astuces pour avoir des « petits farcis » tellement bons qu’il n’en restera aucun dans votre plat.

Il faut savoir que la meilleure bonne farce sera celle que vous allez faire, avec amour et surtout avec les meilleurs ingrédients possibles.
Chez Grand Frais, le boucher connait son métier, il est là pour vous aider, n’hésitez pas à lui demander conseils.

Pour ma part, je ne fais jamais de farce avec une seule viande. Aussi bonne soit elle.
Il faut toujours en mélanger plusieurs pour que chacune apporte ses qualités culinaires et gustatives.
Le porc, c’est le gras nécessaire pour que la farce ne soit pas sèche.
Le veau apportera du goût, ainsi que le bœuf.
Pour la volaille, il faut toujours la mixer crue. Et lui ajouter de la crème, des œufs afin d’obtenir une farce moelleuse.

Dans la farce, j’ajoute du pain rassis, trempé dans du lait. Cette humidité reste présente une fois la farce cuite.
Lorsque vous faites des tomates farcies, ajoutez un peu de chapelure pour, au contraire, absorber l’eau de la tomate.

Ajoutez la chair de vos tomates à votre farce. C’est bon et anti gaspillage.
Si vous faites des courgettes farcies, râpez-en la chair et ajoutez la à la farce. Cela apportera du moelleux à la farce et cela évite d’ajouter du gras. Une farce bœuf courgette par exemple. C’est bon et c’est léger… quoi demandez de plus.

Pensez à mettre des oignons, de l’ail, des épices, des herbes fraiches : menthe, coriandre, persil…
Du gingembre pour une saveur exotique.
Lancez-vous, vous verrez que le mélange des viandes c’est ce qui donne la meilleure farce.

Bon ap’ !

Photos réalisée par Framboize in the kitchen

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