Fruit à pain

Les conseils de votre primeur

Comment le choisir et le conserver ?

Il se conserve dans un endroit sec, à l’abri de la lumière ou dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Il ne doit pas comporter de tâches, de morsures d’insectes ; son pédoncule doit être bien vert.

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Notre astuce

Direction les Antilles avec un gratin de fruits à pain relevé d'une touche de gingembre. A servir avec un bon poulet rôti.

Découvrir le fruit à pain

L’arbre à pain, “uru“ en tahitien, “popote“ en Guadeloupe et “totote“ en Martinique, est originaire de Polynésie et d’Indonésie. C’est un fruit féculent qui a été introduit aux Antilles à la fin du XVIIIe siècle pour nourrir les esclaves.

On le cultive aujourd’hui dans toutes les régions tropicales humides. Il pèse entre 1 et 3 kg et pousse sur un arbre pouvant mesurer jusqu’à 25 mètres de haut.

Son goût rappelle celui de la patate douce, sa texture est légèrement farineuse.

Comment le cuisiner ?

Le fruit à pain ne se consomme que cuit. On le prépare comme les pommes de terre : cuit à la vapeur, au four, sauté en lamelles ou en dés, en gratin , en purée, ou encore rôti ou frit.

Pour les amateurs de saveurs sucrées, on peut le cuisiner en beignets ou en confitures ! Le fruit à pain peut aussi être réduit en farine.

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