Comme pour toutes les pommes de terre, les vitelottes se conservent au sec, dans un lieu frais et aéré. Il faut supprimer régulièrement les germes qui se forment durant leur conservation.
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Notre astuce
Pour dresser votre plat de Saint-Jacques comme un chef, préparez des chips de vitelotte. Cela apportera à la fois du croustillant et une élégante touche colorée.
Découvrir la pomme de terre vitelotte
La pomme de terre vitelotte est également connue sous différentes appellations, telles que la « négresse » ou la « truffe de chine ». Il s’agit d’une variété ancienne de pomme de terre, qui n’est que très peu cultivée en France.
La peau des vitelottes est très foncée, presque noire, et leur chair est violette, du fait de leur haute teneur en anthocyanine. Les pommes de terre vitelottes se distinguent aussi par une forme irrégulière, bosselée, des yeux très enfoncés, et une peau épaisse : ce dernier point favorise leur bonne conservation. La récolte a lieu vers la fin de l’été, lorsque le feuillage de la plante est fané.
En ce qui concerne ses propriétés nutritives, la pomme de terre s’avère riche en potassium et en fibres, et constitue un excellent substitut au gluten en cas d’intolérance. La vitelotte contient également des antioxydants, capables de protéger le corps contre les effets néfastes des radicaux libres.
Comment la consommer ?
Toute l’originalité de la pomme de terre vitelotte réside dans sa couleur, qui se conserve à la cuisson. Sa chair farineuse invite à la réalisation de potages et de purée à la teinte inédite. De plus, les vitelottes ont la particularité de n'absorber que très peu de graisse : il s’agit donc d’un légume parfait à travailler en chips ou en frites.
Pour la préparer plus facilement, il est conseillé de peler la vitelotte une fois cuite : ses yeux très profonds compliquent en effet l’épluchage à cru.
Les conseils de votre primeur
Comment la choisir et la conserver ?
Comme pour toutes les pommes de terre, les vitelottes se conservent au sec, dans un lieu frais et aéré. Il faut supprimer régulièrement les germes qui se forment durant leur conservation.
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Notre astuce
Pour dresser votre plat de Saint-Jacques comme un chef, préparez des chips de vitelotte. Cela apportera à la fois du croustillant et une élégante touche colorée.
Nos idées recettes
Découvrez toutes nos recettes à base de pomme de terre vitelotte.
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